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發布時間：2021-06-28 09:37
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干鍋雞
原料：散養的土子公雞1只 鮮花椒60G 干辣椒節30G 干青花椒10G 干鍋醬或火鍋醬75G 干鍋紅油200G 姜片5G 蒜瓣20G 香蔥節20G 香菇50G 土豆100G 青、紅辣椒各40G 雞精，白糖，醬油，鹽，料酒或啤酒各適量 色拉油1000G（耗75G左右）
制作：○1雞宰殺后沖冼干凈剁成2CM左右的塊，入碗加鹽少許，料酒，干鍋醬碼味腌制，放入七成熱的油鍋中炸制外酥肉熟色成金紅色時出鍋瀝油。○2鍋中留底油少許燒熱先下蒜瓣，姜片，炒出香味在放干辣椒節，青花椒和部分鮮青花椒炒出香辣麻味后放入雞塊一同翻炒入味，用干鍋醬和干鍋紅油一起用中火煸炒至雞塊酥軟上色入味香濃后即烹啤酒或料酒用醬油白糖味精即少許湯汁調味放入各種配料，改用小火翻炒至雞塊油亮滋潤鍋內汁干吐油起鍋，轉入小鐵鍋內○3另取凈鍋下油適量燒熱放入剩下青花椒熗出香味倒在雞塊上撒香蔥節配小木鏟和酒精爐上桌即可。（鮮香菇洗凈改成片或條，土豆改成條或滾刀塊用水漂洗干凈分別入油鍋炒制緊皮內熟）
制作要求：○1雞肉剁成塊后先腌制至少十分鐘使肉更入味，○2蒜要多必須拍破邊炒邊加使之味更香濃，○3油量要大加汁水要少并且不斷翻炒使雞肉受熱均勻不易煳鍋。特點：香氣撲鼻干香爽口味道濃裂擁有麻辣干香的質感，吃完原料后摻火鍋紅湯點火燙食。
“美食具有治人心的力量，對我來說做菜的過程本身也是這樣。烹飪時看著水煮開，在鍋中舞蹈，心情也跟著跳躍。今天做的也是快手菜，鹽水鵝翅。雖然簡單，味道卻不簡單。”
用料：鵝翅，鹽，料酒，小蔥，姜，花椒，八角，香葉
做法：
1.鵝翅流水沖去，備用。花椒和鹽混合，放入干凈的鍋中炒熱。
2.趁熱將鹽和花椒的混合物抹在鵝翅上。搓進味道。加入蔥繼續搓。
3.撒入料酒、切好的姜片。腌制12小時以上，充分入味。
4.大火燒開水，放入鵝翅。煮開，轉小火燜半小時。
5.一盤味道鮮美的鹽水鵝翅就大功告成啦～
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干鍋鵝翅培訓內容
1、干鍋鵝翅原材料的選取和注意事項
2、 制作干鍋鵝翅的各種配料，調味料的認識，分類和配比
3、培訓干鍋鵝翅調味醬，麻辣醬，豆鼓醬，風味醬的制作
4、素菜，主料的腌制和處理方法
5、培訓干鍋鵝翅紅油，鹵水的制作技巧
6、紅油，鹵水的保管，保鮮技術
7、不同品種干鍋的處理方法
8、開設干鍋店子的投資預算，店面經營方式方法
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