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發布時間：2021-09-02 23:48
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使用高筋面粉可以使棒的味道變差。例如，皮膚太硬或太硬，內化不好，高筋面粉不顯示面包的氣味。法國小麥粉的分類由灰分的比例決定，例如：T45，這意味著灰分含量約為粉末的0.45％。法國面包可以用高筋面粉制成。如果進口，直接使用法國法國制造的法國面粉。通常，高筋面包粉是可以接受的。如果面筋太濃，就必須混合一些低筋面粉。外殼很脆。一般來說，面粉將根據上述蛋白質含量進行分類，但法國小麥粉的分類是由灰分的比例決定的。例如，T45意味著灰分含量約為粉末的0.45％，并且灰分含量越高。顏色越深，礦物質含量越多，灰分是小麥中含有的礦物質，以及小麥風味的豐富程度。我剛開始制作面包，嘗試按照經典食譜配方制作，準備電子秤，并根據每種材料的比例稱量高筋。灰分含量是法國小麥分類方法的基礎，該方法基于法國小麥粉生產過程，也就是小麥。磨粒率。
面筋的做法
使用面筋粉（顆粒？在949年之前，中國面粉分為粉末1,2,3和4，大部分粉末是2號粉末，以各種商標出售。粉）鹽溫水來保存手機的做法。步驟1加入少許鹽拌勻，然后倒入溫水。倒入溫水時，一定要用筷子順時針方向快速攪拌。手把手！攪拌直到沒有干粉，你可以用你的雙手。此時，面筋分散。沒關系。如果你手工收集它們，你將成為一個團體！水的量必須超過面筋！此步驟由人協助，并且當不快速攪拌時，盆易于滑動！含有麩質粉末的鍋稍大。步驟2：將面筋在水中發酵一晚。現在天氣不熱。一天晚上攪拌一下，第二天就用它。天氣炎熱時，發酵兩三個小時！步驟3：將發酵的面筋切成條狀，開始在筷子周圍煮面筋。煮熟的面筋與外面買的面筋相同。步驟4如圖所示。兩根筷子也可以是三，四，隨機，纏繞。當您輕輕拉下肋骨時，盡量使關節平滑，以便煮好的面筋很漂亮！從大筷子開始，開始加水到5盆。水量應該更多。確保覆蓋面筋的量，加入鹽，八角茴香，香葉，，并在打開水后加入包裹的面筋。轉到小火上打開蓋子煮，通常大約十分鐘左右，根據你包裹的面筋的大小，決定在步驟6中煮熟的面筋并將其放入冷水中。稍微冷卻后，轉動筷子，你可以輕松取出筷子。第7步喜歡吃油。面筋可以將面筋切成小塊，然后像面包一樣包裹，這樣油炸的面筋就會非常美麗。步驟8油溫保持在70至80度。如果你想要面筋，不要粉碎它。如果你年紀大了，就不容易收回并擺脫它！
這是我自己對面團膨脹過程的簡單描述。這種描述不是很嚴格。它更隨意。目前，我只分享它。我們簡要介紹一下。每個人都有更好的描述和定義方法，在評論區域留言。那時，我會選擇它進行公開分享。紅皮表示麩皮顏色）和軟質小麥（軟質小麥蛋白質含量不高）））混合和研磨。當我有時間拍照時，我可能會在稍后發布一個經過仔細測試的版本。谷蛋白的初始膨脹：已經觀察到有一些結構具有拉力，但它很容易破碎，并且薄膜面筋不能適度膨脹：面團可以拉出厚而不透明的薄膜，但它很容易打破，洞破了。邊緣不光滑，側面很好地延伸：可以拉出更光滑，透光的薄膜，但是孔的邊緣會有少量的毛刺面筋完全展開：非常透明和均勻薄膜可以拔出，孔的邊緣光滑，沒有毛刺
根據準確性，它分為：面粉，二等面粉，標準面粉，普通面粉等。面粉根據蛋白質的量分類。 1.高筋面粉高筋面粉，也稱強筋面粉，具有高蛋白質和面筋含量。蛋白質含量為12％-15％，濕面筋值高于35％。好的高筋面粉是加拿大春小麥粉。高筋面粉適合面包，零食和酥皮糕點。 2.低筋面粉低筋面粉，也被稱為弱筋面粉，具有低蛋白質和面筋含量。蛋白質含量為7％---- 9％，濕面筋值低于25％。有人說，由于下雨，三國時期孫友赤壁的戰斗中偶然發現了它，有些人說這是由女庵的老師發現的。英國，法國和德國的弱面粉屬于這一類。低筋面粉適合制作蛋糕，蛋白甜餅，餅干等。
