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發布時間：2021-04-11 18:36
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腐竹一定要過油。腐竹過油之后會更加的有彈性，有韌性，而且過油之后的輔助會更香，不過腐竹過油不可以過太長時間，只需要腐竹表面起小泡就可以撈出了，如果時間太長，腐竹可能沒有韌勁。
腐竹浸泡的時候一定要把腐竹浸泡到徹底發軟，特別是中間部分，一定不能夠有硬的感覺，如果時間不夠的話，大家也可以用熱水來浸泡，可以縮短浸泡時間。
燒腐竹的時候可以多放一點水，然后開小火慢慢的煮，這樣腐竹可以吸收更加多的湯汁，吃起來更加的鮮香美味。
過油之后的腐竹一定要清洗一下，或者放到熱水里過一下，可以去除表面多余的油脂，吃起來不會特別膩。只要注意上面這四個小步驟就可以輕松地做出鮮香美味的燒腐竹，自己在家做也做的不會比飯店里的差，再也不用去飯店里吃燒腐竹了。
質量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤；質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀；具有腐竹固有的香味，無其他任何異味；烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。
腐竹適宜于燒、拌成做配料；腐竹須用涼水泡發，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎；用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹適于久放，但應放在干燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。
腐竹什么招術可以判斷材質好壞,分辨優劣呢?
購買腐竹什么招術可以判斷材質好壞，分辨優劣呢？
那么腐竹的質量，還有什么招術可以分辨優劣呢？
一：聞
行家說了，劣質腐竹聞起來不但豆味很淡，還會有霉味，甚至還會有酸味。
二：聽
真 正好的腐竹折斷后，聲音很清脆，硬得來一折就會馬上斷，折斷后是空心的，里面的氣孔比較粗大。如果是劣質一點的，折斷后里面的密度很結，會結在一起，折的時候會有一定的韌性，不會立刻斷。
三：泡
好的腐竹泡開來它的味道和水質會比較清，顏色淡黃色，而且很容易變軟。
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腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。
廠家人員每天在超過40度的腐竹坊里勞作，即使在腐竹坊外站一會兒，一股股的熱浪也讓人想趕緊逃離。 柴火煮飯好吃，柴火煮的豆漿也更能做出好腐竹。但柴火卻并不好控制，不像工業化的煮鍋，灶溫過高，腐竹會變得厚韌；灶溫偏低，豆漿不易凝結。在整個過程中，腐竹廠家必須掌握火候，不斷加水控制灶溫。這不是一個初習者就能做的事，必須要有20多年的傳承經驗，才終將腐竹制作的精髓一一掌握。
接下來，一切交給風、陽光和時間
從柴火熬煮出的腐竹，終在日光晾曬中得到完好的保存。機械化的烘干方式，高溫使得腐竹的香味和營養一同流失，而傳統的工匠技術，將自然條件利用到，同時也能產生美的味道。
