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    發布時間:2021-04-15 08:30  

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    腐竹是中國人喜愛的一種傳統食品,具有濃郁的豆香味,同時具有其他豆制品所不具備的獨特口感。干的腐竹服用前必須泡一下水,泡茶后的腐竹有延展性、豆香濃厚,吃起來也更美味可口,干腐竹要泡多長時間好。腐竹的生產原料是大豆,大豆內蛋白質含量豐富,由大豆為原料制得的腐竹內蛋白質含量更高,腐竹內蛋白質含量與雞肉、牛肉、魚肉等肉制品相當。腐竹脂肪含量相對較低,而大豆異黃酮、大豆膳食纖維等功能性物質含量豐富。腐竹的更多的營養價值逐漸被人們認可,加上它的口感鮮美、味道獨特,市場銷量越來越大。




    制漿:腐竹生產中的制漿過程與豆腐類生產中的制漿過程較為相似。腐竹比較干和脆,一般存放在通風干燥的地方,如果環境過于潮濕,就會出現發粘的情況,久而久之便不可食用。這也是我們將本節內容列入此章討論的主要原因。腐竹生產用豆漿濃度應控制在6.5~7.5°Be(蛋白質濃度2~3%)的范圍內。豆漿的濃度過低,蛋白質含量少,蛋白質膠粒間的碰撞機會減少,不易發生聚合,薄膜形成速度慢,甚至不能形成薄膜;豆漿的濃度過高,雖結膜速度快,但會影響腐竹的質量,產品顏色深、灰暗,易出現濃漿現象,出一、二級腐竹少。生產腐竹用大豆盡量在浸泡前破瓣脫皮,這樣所得產品色澤光亮明快,有利于提高產品質量。




    剛買來的腐竹盡量用溫水泡,時間不要太長,水要寬些,不會松散,開水泡的話里外軟硬程度不同。

    就是用溫開水泡腐竹的辦法較好,比冷水泡得開一些,冷水的稍有點硬。如果做涼菜的話把泡開的腐竹再用熱水焯一下,這樣表面光潔有彈性,口感也非常好。

    用微波爐泡發腐竹也是一個不錯的辦法,用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量,高火加熱三至五分鐘,根據腐竹量多少而定,就很快發好了,對于上班族們是很省時的哦!



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