增城餐廳生鮮蔬菜配送公司的行業(yè)須知 膳道餐飲

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鮮食蔬菜配送系統(tǒng)在進店或使用前，要核對所購食品和購物憑證是否一致，并做好臺賬記錄。建立臺賬，如實記錄進貨時間，食品名稱，規(guī)格，數(shù)量，供應商及聯(lián)系方式等內容?！妒称芳霸喜少徟_賬》格式可參照衛(wèi)生監(jiān)督所提供的《三放心》采購登記臺帳和《食品及原料采購索證臺賬》，其中畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆類制品、糧油制品、調味品、食品添加劑等食品均應建立食品采購臺賬。有關食品索證資料應按產(chǎn)品品種、進貨時間順序進行有序整理，并妥善保存?zhèn)洳椤咨票９芩髯C相關資料及驗收記錄，不得涂改、，并應在食品使用后6個月內保存。

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鮮菜配送系統(tǒng)全體員工培訓一、培訓目的為了更好地做好配料配送各項服務工作，進一步提高從業(yè)人員的個人綜合素質，特別是加強對從業(yè)人員食品安全衛(wèi)生知識的培訓，真正做好衛(wèi)生工作，安全工作預防，預防為主。培訓對象全體員工三、培訓時間四、生鮮蔬菜配送體系培訓內容培訓方式培訓對象培訓時間培訓課時培訓教師個人衛(wèi)生標準；環(huán)境衛(wèi)生標準理論講授，實操抽查全體員工2019年一季度1次質管部培訓主管原料入庫驗收標準；庫房存放標準理論講授，實操抽查廚師長、廚師、倉管員1次項目經(jīng)理初加工切料標準。

菜是一種植物或菌類，它可以制作成食物，烹調成食物，蔬菜是人們日常飲食中不可缺少的食物之一。植物能提供人體所需的多種維生素、礦物質等多種營養(yǎng)素。

根據(jù)糧農(nóng)組織1990年的數(shù)據(jù)，人體必需的維生素C90%來自蔬菜，維生素 A60%來自蔬菜。另外，蔬菜中還含有各種各樣的植物性化學物質，它們是公認的有益健康的成分，目前人們正在研究發(fā)現(xiàn)果蔬中的各種營養(yǎng)物質，可有效預防各種慢性、變性疾病。

一般來說，蔬菜的顏色越深，其營養(yǎng)成分就越豐富。如果按照顏色的不同，從深到淺排列，青菜的營養(yǎng)成分比紅、黃蔬菜高，紅、黃蔬菜又比白蔬菜高。舉例來說，紅色蕃茄比黃色蕃茄含有更多的茄紅素，綠色椰花菜比白花椰菜含有更多的 A，紅皮蕃薯比白皮蕃薯含有更多的 A，含有更多的。

其營養(yǎng)成分主要包括礦物質、、纖維素等，這些物質含量越高，蔬菜的營養(yǎng)價值就越高。另外，水分和膳食纖維含量也是蔬菜的重要營養(yǎng)品質指標。一般來說，含水率高、膳食纖維含量低的蔬菜比較鮮嫩，食用價值也較高。但是從健康角度來說，膳食纖維也是一種重要的營養(yǎng)物質。

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市況1、由于人們生活水平的提高，人們開始追求天然食品，這就為蔬菜產(chǎn)品提供了廣闊的市場。2、農(nóng)貿(mào)批發(fā)大市場，地理位置優(yōu)越，蔬菜品種較全，品質優(yōu)良的蔬菜產(chǎn)品。3、商業(yè)企業(yè)要求銷售好，利潤大，為了使利潤大化，組建一家以蔬菜物流為主體的冷鏈批發(fā)配送公司，在市場上有巨大的潛力。

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產(chǎn)品的分類倉庫主要是干貨，鮮貨。三、蔬菜配送中心組織結構分析一、信息中心整個配送中心由信息中心指揮管理，是配送中心的神經(jīng)。其職能是：對外負責收集和匯總各類信息，包括便利商店的銷售、訂購信息，以及與一些供貨商建立聯(lián)系，并根據(jù)這些信息作出相應決策；對內負責協(xié)調、組織各種活動，指揮調度各個部門人員，共同完成分配任務。二、倉庫①倉庫。本區(qū)域內，工作人員必須完成接收貨物的任務，并在貨物入庫前完成檢驗、卸貨、結帳等工作。②裝運區(qū)域。發(fā)貨區(qū)域是指員工將組配好的貨物裝車外運的區(qū)域。③理貨部倉庫是配送中心人員進行揀貨和配貨操作的地方。第四，存儲區(qū)域。該業(yè)務區(qū)域內分類存放著驗收后的貨物。⑤配套區(qū)。工作人員應在配裝區(qū)內，根據(jù)每個客戶的地點、貨量進行分放、配車，并確定單件運輸或混合運輸。⑥加工區(qū)域。本地區(qū)對蔬菜收進后進行整理加工分揀，如清除老葉、清洗等。