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發布時間：2020-08-21 02:07
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巧克力手拌面包的制作步驟
巧克力手拌面包的制作步驟
1. 清水880ml加入低糖酵母7g，攪拌至溶解，加入鹽18g，繼續攪拌至溶解，高筋面粉950g、五豐（億發）面包改良劑5克、可可粉50g、巧克力豆200g等攪拌均勻，倒入溶解好的酵母水，手動攪拌均勻，裝碗，蓋上保鮮膜，靜置發酵40分鐘。
2. 案板灑上面粉，放上發酵好的面團，均勻裹上面粉，拍成約4cm厚的面餅，將面餅三分對折，再對折，裝碗，蓋上保鮮膜，靜置發酵40分鐘。
3. 發酵后取出，再次將面團拍成約4cm厚的面餅，對半切開，再將面團均勻分成8等分。
4. 將小面團扭轉，排列好，靜置發酵40分鐘。
5. 烤箱預熱至220℃，將發酵好的面包放在烤盤中，烘焙25分鐘。
6. 取出裝盤，香噴噴的巧克力手拌面包就完成啦！
面包柔軟劑和面包改良劑一樣嗎，有什么區別？
面包柔軟劑和面包改良劑一樣嗎，有什么區別？
面包柔軟劑并非一個規范的名稱。
面包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品添加劑，用于面包制作可促進面包柔軟和增加面包烘烤彈性，并有效延緩面包老化等作用。750克土司面包烤箱做法五豐生物比優特面包改良劑材料主料：高筋面粉(1000g)雞蛋(100g)黃油(100g)牛奶(480g)調料：細糖(200g)鹽(10g)五豐生物面包改良劑（面粉重量的0。在使用面包改良劑過程中要注意使用成份和量的掌握，因為有的成份屬于健康違禁用品，而過量使用會產生不好的作用。
面包改良劑能有效改善面團在生產過程的穩定性，如改善面團的耐攪拌性能和提高面團在發酵過程中的穩定性能等；其次，面包改良劑會提高面團的入爐膨脹性，主要表現在面包的體積上，以及改善面包的內部組織均勻性；第三，面包改良劑會保持面包長時間的柔軟性能，即延緩淀粉老化回生作用等等。三個為一組碼入土司模具中8將模具放置在潮濕溫暖的環境下進行最后醒發，時間約1h-1。
?面包改良劑機理介紹
面包改良劑機理介紹
一、面包、面點企業的生產遇到的問題？
作為一個面包師，在制作過程中，至少有以下兩點是無可奈何的：
首先是面粉的品質問題。面包師無法控制面粉的品質，只能通過控制制作過程，即添加改良劑來改善面粉在生產過程的穩定性以及面包的質量。
其次是小麥淀粉的老化問題，即淀粉回生。面包出爐后，淀粉就開始它的老化過程，表現在面包上就是面包變硬、掉渣等。中式面食如饅頭包子生產中也會面臨老化快、發干變硬、組織粗糙等問題。
這些因素都會影響面制品的品質，因而有效的改良劑成了很多面包面點師的選擇。
二、改良劑在面包、饅頭生產中到底有些什么作用呢？
首先，面團改良劑能有效改善面團在生產過程的穩定性，如改善面團的耐攪拌性能和提高面團在發酵過程中的穩定性能；
其次，面團改良劑會提高面團的入爐膨脹性，主要表現在成品的體積上，以及改善成品的內部組織均勻性；
第三，面團改良劑會保持成品長時間的柔軟性能，即延緩淀粉老化回生作用等等
三、面包改良劑具體在面包中表現：
增大體積（入爐膨脹性）
改良劑可以增加面筋蛋白質之間的結合性，使得面筋組織更加細密，從而能保持更多酵母發酵產生的氣體，在烘烤時組織就更加細膩，膨脹性更好。改良劑可以增加面團延伸性使得面團容易伸展，烘烤時氣體受熱，提高面包的上色效果。
增加面團的穩定性（尤其是工業化生產中，面包內部不穩定，容易塌陷）
面團在機械操作時要求面團較硬,有彈性,表面干燥,否則在機械成型,運輸,分割過程中會產生粘機器,面團太軟不易成型等問題,面包改良劑可以增強面團筋力,使得面團有彈性,同時可以使面團表面干燥,不粘機器,容易操作。
