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發布時間：2020-11-13 14:59
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咸月餅1、用水面團把油酥面團包起來用搟面杖把面團搟成長橢圓形，摺疊后再搟長橢圓形皮。搟好的面片，從外往內卷起來，分成八個小劑子 （包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。）豆，大火煮開上汽后，小火15~20分，待涼。 2.用濾網過濾至容器中(把濾網底部浸在水中比較好過濾 3.看看可以壓得很干凈，以前我都是先用攪拌機打碎，直接壓也可以就不打了 4.把豆沙放入鍋中大火煮開，大家要小心，豆沙會濺出來，小心哦
攪拌據均勻之后混入面粉揉成團放上餡料收口滾圓用模具壓成形箱預熱180度烘烤13分鐘左右即可克、堿水2克 做法把豆沙餡和面團都團成25克的球狀備用。4，拿一個面團按成薄皮，加入豆沙餡，慢慢用虎口收緊，月餅坯子就做好了。5，把模具洗凈擦干，選擇自己喜歡的花片，把花片卡入模具，撒上干粉，把月餅坯子放入，壓下月餅就做好了。6，全部壓好月餅后，噴上水，烤箱200度越熱5分鐘
油酥材料：低粉98克、豬油50克 內餡材料：120克、宇治抹茶粉5克、白糖35克、麥芽糖20克、玉米油40克 餡料做法：1、將洗凈，放入水中浸泡8小時或以上，至豆皮可以輕易剝掉；剝去豆皮； 、加入適量的水煮開，倒掉水，再重新加入開水煮至豆爛（倒掉水是為了去除豆腥）冷卻的奶黃餡分成15份（28克/份），搓成小球，繼續放入冰箱冷藏備用。、制作月餅皮：打發室溫軟化過的黃油至順滑，倒入蜂蜜和煉乳，攪拌均勻。、倒入過篩后的玉米淀粉和低筋面粉，混合成濕黏的面團，保鮮膜包好，在室溫下醒面1小時左右。
原料白涼粉
、椒鹽麻仁餡：花椒焙干冷卻，用料理機的研磨器磨成粉；一點出來放小碗中操作，剩下的可以反復加熱融化。 2.做的時候，水先不要加很多，因為涼粉天氣原因，做出來的口感的厚實度不一樣，這個月餅的相對要厚實一點好操作成型，概40度的樣子，倒入模子中，不要放滿，三分之一的樣子，中間放入水水果放好后再倒入剩余的三分之二放滿為止，涼粉等兩三分鐘就會凝固
