商場廚房后廚設計公司的行業(yè)須知「明新廚具」

明新廚具廚房工程公司——商場廚房后廚設計公司

學校食堂廚房區(qū)域劃分必須嚴格按照標準執(zhí)行，才能保障食堂廚房運行的順暢。那么，學校食堂廚房區(qū)域怎么區(qū)劃分呢？學校食堂廚房區(qū)域劃分標準

學校食堂廚房區(qū)域劃分要點

要先對食堂廚房，以經(jīng)營方向與廚房設計規(guī)格要求，明確廚房面積大小、建筑結構、門窗位置、餐廳位置，以及已有煙道、水電設施位置、廚房外圍環(huán)境等進行詳細的平面圖設計；區(qū)域劃分是要先大后小，先劃分非食處理區(qū)、食品處理區(qū)、清潔操作區(qū)等大的工作區(qū)，后將更衣室、庫房等非食品處理工作間詳細劃分；再考慮通行順暢的問題，區(qū)域劃分以主通道位置與走向為主干脈，貫穿廚房，連通其他工作間，按照工藝順序確定它的位置和走向。商場廚房后廚設計公司

消洗間設備配置清單：主要用于餐具和廚具的清洗消毒及暫存

設備有：洗碗機、洗碗機用軟水機、集氣罩、單星污碟臺、高壓花灑、潔碟臺、殘食臺、洗頭、高溫消毒柜、碗碟柜等。另外還有開水器、開水器用濾水器、調(diào)料車、平板車、送餐車、收殘車等廚房設備。商場廚房后廚設計公司

排水溝的設置處理方案

1、廚房的整個食品加工區(qū)域(洗消間、粗細加工間、烹調(diào)間等工作區(qū))結構設計時考慮做降板300mm以上的處理。

2、局部區(qū)域降板處理(無地下室的食堂一層無需采用這種處理方式，排水溝及管道直接敷設于地坪層即可)，即只在有廚具排水點的局部區(qū)域做降板處理。 商場廚房后廚設計公司

廚房電氣設計-漏電保護

大學食堂廚房、飲食制作間及其他環(huán)境潮濕的場地的小型動力設備、插座等，均裝設漏電保護器，漏電動作電流為30mA，在副食操作間等潮濕場所做局部等電位。

學校食堂電氣除了上述幾點應加以注意，此外食堂廚房電氣設計中還應做好與排水、暖通、動力等之間的相互配合；在符合國家、地方以及行內(nèi)相關規(guī)范的前提下，達到實用、經(jīng)濟美觀的佳組合。商場廚房后廚設計公司

學校食堂廚房電氣設計要點1、廚房及飲食制作間的電源進線應留有一定余量，配電箱留有一定數(shù)量的備用回路及插座，電氣設備、燈具管路應有防潮措施。

2、大學食堂廚房的操作間及廚房的加工間內(nèi)有電、和面機、洗碗機等大量電氣設備，包括三相負荷、單相負荷、負荷容量大，需要考慮擴容及留有一定容量。

3、在每個廚房的操作間、廚房的加工間均設置動力配電箱，該配電箱專為廚房動力設備提供用電，每個動力配電箱內(nèi)預留單相、三相回路用電，以備額外廚房動力用電。配電系統(tǒng)三相應考慮平衡，對于大面積的操作間，可根據(jù)廚具用電的具體情況增設動力配電箱，當廚具布置到位時，用電點應布置到位。商場廚房后廚設計公司

4、廚房動力設備如和面機、壓面機、切菜機、絞肉機等，其配電線纜穿金屬管或金屬線槽沿墻及頂板敖設至設備接線盒，因餐廳內(nèi)設置了電開水器，在開水器附近的墻面上設置一動力配電箱電熱水器用電； 當動力配電箱距動力設備較遠時，應在動力設備附近設置按鈕箱，以方便啟停電動機。

5、將插座布置在動力設備附近，插座的安裝高度依據(jù)廚具廠家要求安裝，其插座為安全防水防濺暗插座，因動力配電箱負荷容量較大，所以采用式配電。配電箱位置應安裝在便于維修查看的地方并且遠離用水點。商場廚房后廚設計公司

解決方法：1)定期培訓，以提高廚師的業(yè)務素質(zhì)：廚師只有懂得烹飪原料的基本屬性，對原料有一個明確的認識，才能確保烹調(diào)方法的正確，因此，一定的理論知識是必需的。2)制訂標準烹調(diào)程序：將餐飲店所涉及菜肴的烹調(diào)程序都以表格的形式寫出來，讓每位廚師每次都按照表格的敘述操作，就會大大減少烹調(diào)中的失誤，避免因操作不當而引起的浪費。另外，像烹調(diào)時間(油炸時間、成菜時間)、烹調(diào)溫度、火候等烹調(diào)的程度也應該詳細列出來，這樣就能保證烹調(diào)出的每一道菜都符合規(guī)格，從而避免出現(xiàn)返工重做等浪費現(xiàn)象。 商場廚房后廚設計公司

。一般來說，地方的標準會高于，購買廚房油煙凈化器時，應當了解當?shù)胤ㄒ?guī)所允許的高排放值，如地方法規(guī)沒有明確規(guī)定，應當按照少于(少于2.0mg/m3)來購買廚房油煙凈化器。如果，當?shù)孛鞔_規(guī)定，安裝油煙凈化設施后油煙排放標準不得低于時，務必購買低空油煙凈化器(凈化效率90%以上，即小于1.0mg/m3)。對此，餐飲企業(yè)若想油煙排放達標有保障，一臺質(zhì)量可靠的廚房油煙凈化設備 商場廚房后廚設計公司