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鹵牛肉的做法三：高壓鍋鹵牛肉

原料：

牛鍵肉、蔥、姜、八角、桂皮、茴香、冰糖、干紅辣椒、干山楂片。

調(diào)味：

鹽、料酒、生抽、老抽。

做法：

1、牛肉沖洗干凈，切大塊在涼水中浸泡1小時(shí)，中間換水1次；

2、牛肉和涼水一起下鍋，大火煮開(kāi)；

3、10分鐘后，撈出牛肉，沖洗凈表層浮沫；

4、牛肉和所有的調(diào)料（沖洗干凈）一起下鍋，大火煮開(kāi)；

5、添加料酒、鹽、生抽和老抽，蓋蓋大火煮開(kāi)；

6、上氣后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)壓25分鐘后，關(guān)火，自然涼透；

7、牛肉浸泡在鹵水中，隨吃隨取。

豬豬提示

1 焯水前先在牛肉上劃幾個(gè)口子，這樣里面的臟水容易出來(lái)，鹵制的時(shí)候也容易入味。

2 鹽和醬油的用量根據(jù)老鹵的咸味和色澤增減。

3 鹵牛肉好選用牛腱肉，有些牛筋在里面口感比較好。

4 牛肉一定要完全晾涼的再切，這樣會(huì)比較好看，我覺(jué)得在冰箱里冷藏一夜以后再切是好的了，我是晾涼就切了，表面不太光滑。6、如果是高壓鍋的話，煮好之后，將牛肉繼續(xù)浸泡在鹵水里面，浸泡一夜，可取出來(lái)切片食用。一直以來(lái)都喜歡鹵些牛肉放放在冰箱里冷凍。想吃的時(shí)候解凍了可以當(dāng)涼菜，蘸汁或者涼拌都很美味，又或者和土豆一起紅燒，鹵熟的牛肉煮起來(lái)就很快啦，不用為了一盤(pán)土豆牛肉等上2個(gè)小時(shí)了。

鹵水的制作以及保養(yǎng)；

鹵水是一鍋黑黑的施法材料，從中能得出許多的美味，

鹵水其實(shí)是時(shí)間的味道，反復(fù)的加入鹵料、鹵味進(jìn)去，

鹵料、以及鹵味的風(fēng)味就會(huì)不斷積累，使其味道越發(fā)醇厚，

其中鹵水的制作其實(shí)是比較簡(jiǎn)單，心思在于保養(yǎng)上，

下面開(kāi)始說(shuō)明鹵水的制作以及保養(yǎng)。

鹵水的制作：

工具：大容量的湯鍋（個(gè)人用過(guò)砂鍋以及鑄鐵鍋效果比較好，鑄鐵鍋太貴，還是用砂鍋吧！）、湯渣袋（用來(lái)裝鹵料以及過(guò)濾鹵水）、漏勺。

火鍋快餐時(shí)代來(lái)臨 70000億財(cái)富從天而降 斂財(cái)之戰(zhàn) 誰(shuí)主沉浮

　　《2008年中國(guó)餐飲業(yè)分析及投資咨詢報(bào)告》報(bào)道，1978年中國(guó)餐飲市場(chǎng)總量54億元，然后以年均20.5%的速度增長(zhǎng)，2009年達(dá)到1.2萬(wàn)億元。聞著濃濃的醬香，嚼著筋道的牛肉，很難想象這色香味俱全、火候恰到好處的醬牛肉是出自一位81歲老人之手。以此速度推斷，2018年將達(dá)到7萬(wàn)億元，2020年后將達(dá)到10萬(wàn)億元。即使這一速度降下來(lái)，2020年市場(chǎng)總量也不會(huì)少于7萬(wàn)億元。

　　抓住7萬(wàn)億市場(chǎng) 為什么是火鍋?

　　據(jù)分析，火鍋業(yè)火爆不是偶然的，是有其深刻背景和社會(huì)根源的，而以下特點(diǎn)有助于火鍋成為中式快餐的新寵。