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商用洗碗機與家用洗碗機的區(qū)別

國內的洗碗機目前可分為兩大類：

商用洗碗機和家用洗碗機。（晴瑯商用洗碗機）

顧名思義商用洗碗機是針對商業(yè)用途來設計和使用的，商業(yè)的用途比較廣，如酒店、酒家、機關食堂、工廠食堂、餐具消毒中心、酒吧等ren流量大的公共場所。過去水、洗潔凈使用量很大，現(xiàn)在金裕更節(jié)省水，洗潔精用量也少，不用專用洗滌劑，手也不苦了。因為商用的洗滌量要求比較大，所以商用洗碗機的機型、體積、用電量都比較大，而且功能比較多，da的區(qū)別是一般商用洗碗機都帶有烘干功能，家用洗碗機都沒有烘干功能。家用洗碗機具有體積小洗滌量少等特點。

商用洗碗機的檢查

1.為了保證安全，使用洗碗機前要接上地線，另外確定洗碗機是否帶有除渣功能，不具備功能的洗滌的，餐具里不能夾帶其他雜物，例如魚骨、剩菜、米飯等，否則容易堵塞過濾網(wǎng)或妨礙噴嘴旋轉，進而影響洗滌效果。 

 2.清洗時餐具不能露出金屬籃外，比較小的杯子、勺等器具要防止碰撞，以免破碎。有必要時話可以使用細密的小籃子裝這些小器具，這樣能夠保證餐具更加安全。

商用洗碗機優(yōu)勢

 　餐具管理通常是餐飲管理中的關鍵環(huán)節(jié)也是薄弱環(huán)節(jié)，許多酒店為餐具的高破損率和洗不干凈頭  tong 不已。餐具破損和不凈不僅降低了菜品的品質，增加了酒店的成本，有污漬的餐具更是直接影響了企業(yè)的公眾形象，讓企業(yè)陷入信任危機。

隨著科技的進步，商用洗碗機已成為很多餐飲商家的不二選擇。相對于人工洗碗，商用洗碗機具有哪些優(yōu)勢呢?

更衛(wèi)生。

調查顯示廚房用品的 xi 菌污染狀況(一般生菌數(shù))：海綿(1億～100億/個),洗碗布(1億～100億/枚),碗刷(1萬～1億/cm2),切菜板(100～10萬/cm2),菜刀(1～10萬/cm2)。清洗完的餐具，要使用食品封口袋進行密封，確保餐具的存放、擺臺的過程中不能受到任何的污染，整一套餐具要以最整潔的方式呈現(xiàn)在消費者面前。人工清洗餐具免不了碗碟遍地，洗碗間臟抹布臟水等交叉污染隨處可見，沖洗后 xi 菌殘留十分嚴重。商用洗碗機清洗全程無外界接觸，高溫可以達到70攝氏度以上，可有效殺滅i絕大部分餐具上的xi 菌，更好地保障餐具使用者的健康。金裕自主研發(fā)、生產的商用超聲波洗碗機能夠實現(xiàn)360度清洗無死角，大大提升了廚房餐具的衛(wèi)生情況。

?消毒評價標準與采樣方法

       消毒評價標準對餐具消毒的衛(wèi)生標準一般多通過檢查消毒后殘留的微生物情況來判定．國內判斷餐具消毒效果，有兩種表示方法：’一種用殺滅率表示，以原來微生物減少60%上為消毒合格，減少80%為良好，另一種是用檢出的菌落總數(shù)及大腸菌群近似值表示．后一種合格標準，各地規(guī)定不，一般要求，檢出菌落總數(shù)不得超過5～5個/cm2，在50cm0面積采樣中不得檢出大腸菌群．衛(wèi)i生部提出的建議標準是t細i菌總數(shù)應少于3u個/cm!，大腸蘸群少于3個/cm:l:，不得檢出致病菌和HBsAg，近又規(guī)定，一次性使用餐具的細i菌總數(shù)不得超過個/cm!，紙餐巾不得檢出大腸菌群．據(jù)郭振生等報道，蘇聯(lián)有人提出，煮沸消毒時，若檢出非芽胞菡時就認為不合格；化學消毒細i菌．姒減少80%以上或未檢出者為良好，減少60%～80%為合格；無論何種方法均不得檢出大腸菌群，美國公共衛(wèi)生機關建議，每一食具其有效面積內擦拭下細i菌總數(shù)不超過100者為合格（有效面積，碗，杯類上邊緣內外各1.3cml，整個內外面，盤碟類與物接觸到的任何面積26cm。人工加洗碗機設備的模式就是清洗到烘干消毒都由洗碗機設備來操作完成，人工只需要將碗筷放進去以及整理出來，這樣的結合操作大大節(jié)省了人力物力財力，也提高了工作效率，還能為食客們的飲食安全保駕護航，這無疑是大家非常推崇的清洗模式。