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發(fā)布時間：2020-10-06 16:58
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肉餡的原料:豬肉餡、蔥花、姜末、熏肉、料酒、鹽、雞精、果凍(或少量清水)。方法:1 .將20毫升溫水倒入3g酵母中，靜置5分鐘以刺激酵母的活性。2.將酵母水倒入面粉中，攪拌均勻。倒入剩余的110毫升溫水，用筷子攪拌成薄片。3.揉成光滑的面團(tuán)，在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大小；4.面團(tuán)發(fā)酵后，混合肉餡。在肉餡中加入鹽、雞精、熏肉、料酒、蔥花和姜末，攪拌均勻，然后加入豬皮凍(如果沒有豬皮凍，加入清水)，攪拌均勻，肉餡就準(zhǔn)備好了。
攪拌均勻。把面團(tuán)翻一倍。包好饅頭~把它們放在面板上，撒上一些干面粉，在適當(dāng)?shù)牡胤饺啻旰团艢狻４藭r，面團(tuán)約為275克。把面團(tuán)搟成條狀。分成14條大小相同的面條，每條大約19克。撒一些干面粉，然后依次壓平。卷起皮膚。加入填料。打包饅頭。依次包好剩余的面團(tuán)。靜置10分鐘左右進(jìn)行二次發(fā)酵。煎鍋蒸饅頭~在平底不粘鍋里加入少量花生油，保持低火，50%熱的時候?qū)l(fā)酵的饅頭依次堆疊。這一步是將饅頭成型并上色，油炸至底部微黃。慢慢加入70克水。
1.面粉中加入酵母和適量冷水合成面團(tuán)，發(fā)酵兩次備用。2.在豬肉餡中加入蔥花、鹽、醬油、姜粉、胡椒、糖、料酒、芝麻油和洋蔥姜水。3.把所有的材料都攪拌進(jìn)去，做成餡料，以備后用。4.將發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻，靜置10分鐘。5.將面團(tuán)分成小份。取一份，搓成條狀，切成相等的份。6、拿一個卷成圓形的袋子放進(jìn)肉餡里。7.把它們包在小饅頭里，依次做好，放在油鍋里，再醒來10分鐘。8.撒上黑芝麻，炒2分鐘。9.倒適量冷水在上面，蓋上蓋子煨一下。
原料:面粉500克，羊肉200克，蔥花35克，九韶5克，醬油5克，白糖2克，精鹽2克，味精1克，食用堿3克，香油10克，植物油75克。制備方法包括以下步驟:(1)將面粉放入容器中，加入溫水，均勻成團(tuán)，靜置發(fā)酵。(2)將羊肉洗凈，瀝干水分，剁成粉末。將剁碎的羊肉放入容器中，加入蔥花、紹興酒、醬油、白糖、精鹽、味精、25克清水和芝麻油，攪拌均勻，加勁制成餡料。(3)將食用堿放入容器中，加入10克溫水溶解在食用堿中，揉捏成發(fā)酵面團(tuán)。(4)將面團(tuán)搓成條狀，拉成36塊，一個一個壓平成圓皮，放入餡料，摺疊并封閉成饅頭，壓平，放入用植物油加熱的鍋中，煎至底部呈金黃色，翻面，煎至兩面呈金黃色，煎好后鏟出，放入盤中。
