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    發布時間:2020-12-15 15:49  

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    視頻作者:商丘市創興餐飲服務有限公司










    牛油辣子制作工藝:牛肉750克,牛骨500克。

    原料:牛肉750克,牛骨500克。調料:香料袋1個(20克),牛油辣子10克,香菜段3克,清水2500克,鹽、味精、雞精各2克,胡椒粉3克。香料配比:山5克,桂皮2克,八角3克,1個,香葉3片,香砂2個,0.5克,花椒10粒,干紅辣椒3個。牛油辣子制作工藝:將牛油煉至沒有腥味,放蔥姜炸香撈出,下辣椒粉一炸即成牛油辣子。


    自制麻辣鹵水:25千克清湯(用雞骨頭和豬骨頭熬成的湯)

    自制麻辣鹵水:25千克清湯(用雞骨頭和豬骨頭熬成的湯),75克八角,50克桂皮,50克香葉,50克砂仁,50克,50克豆蔻,250克花椒,250克干辣椒,冰糖80-100克,生姜200克、蒜頭50克、蔥150克,大火燒開,小火熬2小時左右至出味。注:有時為了提鮮,也可放入豬骨,雞架子;生姜、蒜頭、蔥要用紗布包著,主要用來入味,不宜在鍋里時間太長,在其成蓉前撈出。


    過程約需30分鐘,后烤出的成品要色澤紅亮有光澤。今天再教大家一道特色小吃-火龍西汁牛肉粒,咸鮮、微酸微甜微辣的復合味型,適合小眾餐廳選擇的小吃種類之一。原料:火 龍果1個,上好漿的牛里脊300克,大蒜50克,紅椒50克。調料:橄欖油10克,酸辣汁20克,日本清酒少許。酸辣汁的調制:魚露30克、泰國雞醬50克、白糖50克、酸梅醬30克 、小米椒末50克、水20克、檸檬汁25克、番茄沙司50克,調勻即成,不需加熱。


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