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發布時間：2021-10-12 02:22
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三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質；
傳說故事
一說相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。由于人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養了幾只鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。
不過，我想，那時的皮蛋可能并不好吃，甚至都還不如鹽蛋，要不，這個技術怎么沒有形成一個產業？因此，這以后的三百多年里，益陽并無大規模產皮蛋的記載，而這個淹制技術之所以保存下來，主要是因為保存的緣故
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治瀉痢皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器1官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降1壓。具有潤1肺、養陰止血、涼腸、、降1壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能
