天津烤羊腿做法的行業(yè)須知

天津明欣餐飲管理服務(wù)有限公司致力于將寧夏鹽池灘羊的羊肉（綿羊）引進(jìn)華北地區(qū)，為商家和消費(fèi)者提供味道純正、無(wú)膻味、價(jià)格合理的正宗寧夏鹽池灘羊肉。

孜然羊肉

推薦等級(jí)：★★★★?制作難度：★★★

主料：500g羊肉，50g香菜，15g孜然粉，10g辣椒粉，5g花椒粉，1勺生抽，3g鹽，10g淀粉，20g熟白芝麻

步驟：

1、羊肉事先用溫水泡半個(gè)小時(shí)以上，然后洗凈切粗絲。

2、切好的羊肉放入淀粉和生抽抓勻后，放入孜然粒抓勻，腌漬10分鐘。

3、香菜摘洗干凈，備用。

4、鍋燒熱倒入少量的油，放入羊肉翻炒。

5、羊肉變色后，改小火慢慢炒干羊肉的水分。

6、放入鹽炒勻。

7、放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均勻。

8、炒好的羊肉盛入鋪滿香菜的盤(pán)中即可。

要領(lǐng)：羊肉切片要薄，腌漬不可少，少放油，大火翻炒要快。

通俗的說(shuō)就是在鹽池這片鹽漬化土壤中含有大量的鹽，這也是鹽池縣盛產(chǎn)的一大原因。而這里處于邊塞長(zhǎng)城一線風(fēng)沙很大，長(zhǎng)年累月的風(fēng)化以后，土壤鹽漬化，含鹽量呈堿性的土壤生長(zhǎng)著耐堿性的植被，植物生長(zhǎng)又要吸收土壤中的水分，水分中含有大量的礦物質(zhì)，經(jīng)過(guò)一系列生物鏈被灘羊食用后經(jīng)過(guò)消化吸收，與灘羊體內(nèi)的酸性發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，灘羊體內(nèi)的酸度大大降低，導(dǎo)致灘羊肉膻味降低，終導(dǎo)致了鹽池灘羊肉不膻不腥肉質(zhì)細(xì)膩有彈性的特點(diǎn)，這也是其他羊肉不能比擬的。因此如果沒(méi)有這種獨(dú)特的土壤鹽池灘羊肉的品質(zhì)也會(huì)大大折扣。

內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：鹽池灘羊肉經(jīng)有資質(zhì)的生物檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，蛋白質(zhì)總量達(dá)90%以上（風(fēng)干樣），不飽和脂肪酸的含量相對(duì)較多，而脂肪酸的含量相對(duì)較低，礦物質(zhì)元素種類(lèi)豐富，含量適中，而對(duì)人體有害的鉛、、未檢出，使羊肉具有膻味的癸酸未檢出。每100克鹽池灘羊肉所含蛋白質(zhì)總量為93.02%（風(fēng)干樣），不飽和脂肪酸含量較高，礦物質(zhì)元素種類(lèi)豐富，含量適中，尤其微量元素硒的含量為0.073毫克/公斤，具有極強(qiáng)的保健功能