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醋酸鈉的檢查

（1）鈣鹽和鎂鹽取本品適量（相當于無水cu酸鈉0.2g），加水 20ml溶解，加 6mol/L氫氧化銨溶液2ml，草酸銨試液2ml，磷酸氫二鈉溶液（12→100）2ml，在5分鐘內不得發生渾濁。

（2）鉀鹽取本品適量（相當于無水醋suan鈉3.0g），加水5ml溶解，加新制的酒石酸氫鈉溶液（1→20）0.4ml，5分鐘內不得發生渾濁。

（3）重金屬取本品適量（相當于無水醋酸na2.0g），加水23ml溶解，加稀醋酸2ml，依法檢查，含重金屬不得過百萬分之十。

（4）鹽取本品適量（相當于無水醋算鈉0.7g），加水25ml溶解，加鹽酸5ml，依法檢查，含鹽不得過百萬分之三。

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①主要指標：

含量： 含量≥20%，25% ，30% 外觀：清澈透明液體，副產品水溶液水質清澈顏色略黃。

感官：無刺激性異味。 水不溶物：≤0.006%

固體58%配制25%水溶液：

按照1公斤配1.3公斤水比例配制，水溫常溫20度左右溶解快，低于10度溶解速度較慢。

25%水溶液冰點約為 -10度左右。

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醋酸鈉應用

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1、面包防腐

一般市售面包在25℃，相對濕度為70-90%的環境下，放置三天就開始發霉，若用脫氫醋酸鈉在制作面包時，在面粉發酵后(面粉發酵前加入，影響發酵)隨料一起用水溶解加入，再進行烤制，用量可在0.01%，放置6天不發霉，濃度加到0.03%防霉時間更可延長。醋酸鈉溶液特性醋酸鈉屬于弱酸強堿鹽，由于水解，其水溶液呈堿性。面包口味純正，無不良味道。

2、蛋糕防腐

蛋糕是大眾糕點，由于營養充足，富含水分很易使霉菌生長，特別是夏天，出爐后的蛋糕放置五天就長霉，若用本品0.03%隨制蛋糕和面時攪拌加入(生產蛋糕面粉不發酵，面粉中加入蘇打粉，故可先加入脫氫醋酸鈉，若須用酵母發酵的，應發酵后可入本品)焙烤分裝載塑料袋中，可保存11天不生霉菌。0g），加水5ml溶解，加新制的酒石酸氫鈉溶液（1→20）0。