豆清泉腐竹制作歡迎來電 億佳食品公司

干的腐竹服用前必須泡一下水，泡茶后的腐竹有延展性、豆香濃厚，吃起來也更美味可口，干腐竹要泡多長時間好。用冷小水泡腐竹,大約要一天(10鐘頭上下)；用溫水泡，大約要4鐘頭；把腐竹掰碎了用沸水立即煮大約20分鐘上下，盡管也能燒開、但是表面略微會化一點(diǎn)、湯略象豆槳，盡管樣子差點(diǎn)兒但是也能吃啊，沒法速學(xué)的就這樣。溫度過高，如處于微沸狀態(tài)，腐竹易起'魚眼'，產(chǎn)品顏色加深，易起鍋巴，腐竹的產(chǎn)率低，質(zhì)量差。假如是早已泡發(fā)好的腐竹不必放到室內(nèi)溫度下留宿，應(yīng)當(dāng)放到電冰箱中。此外，腐竹是豆類食品非常容易霉變，假如早已泡發(fā)好應(yīng)當(dāng)盡早服用。

各種形式不同的腐竹：

(1)枝竹腐竹中常見的一種，為枝條形棒狀，含水量在7%-9%。

(2)扁竹腐竹的一種，又稱邊竹或片竹。與枝竹制法基本相同，從熟豆?jié){表面扯起時為長方形片狀，經(jīng)干燥而成，含水量在7%-9%。

(3)you皮腐竹的一種，從熟豆?jié){表面揭起的結(jié)皮，具有油潤的黃色光澤，圓形的薄片，加工方法與扁竹基本相同，唯是用光滑的細(xì)桿從豆?jié){中挑起，晾干后需鋪在濕布上，使之回潮變軟，平整后疊成半圓形。主要用于包餡、蒸炸后食用。

(4)豆腐棍腐竹的一種，棍狀，為蛋白質(zhì)、油脂和水凝結(jié)而成的物質(zhì)。市場上出售的腐竹都是干品，平時食用時都需要提前把它泡發(fā)，但是用冷水泡制時，會需要很長時間，而且熱水浸泡又會出現(xiàn)外面泡爛里面很硬的情況，因此建議大家泡制腐竹時用溫水，這樣泡腐竹既快又軟還會不泡爛。煮漿時用微火煮沸。消泡后降溫，保溫821，用風(fēng)扇吹風(fēng)，促使豆?jié){表面結(jié)皮，用涂抹食用油的細(xì)桿挑卷結(jié)皮呈圓棍狀，晾至半干時，置蒸籠內(nèi)加溫使之回潮，抽出細(xì)棍，再次晾制，干透后所成的成品。

烘干：濕腐竹揭起后，搭在竹桿上瀝盡豆?jié){后，應(yīng)及時烘干。腐竹烘干的方法有兩種，即暖房烘干和機(jī)械烘干。烘干房烘干生產(chǎn)腐竹后宜烘干干燥，干燥室的溫度要保持在40℃以上，干燥時間約為12小時。目前我國生產(chǎn)廠家大部分都是采用暖房烘干，機(jī)械化連續(xù)烘干用的很少。普通的暖房烘干，大多采用的是一次烘干法，即將濕腐竹懸掛在溫度為35～45℃、安有通風(fēng)裝置的暖房內(nèi)，一次連續(xù)烘干8～10小時。這種方法要使腐竹含水量降到7％左右（部頒標(biāo)準(zhǔn)是10％，這在南方很難達(dá)到3～6個月的保存期）易造成碎品碎支。