景德鎮皮蛋生產服務至上【凱旋蛋品】

皮蛋的功效

潤喉、去熱、醒酒、去大腸火。

治瀉痢皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，。具有、養陰止血、涼腸、之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。

皮蛋的制作技巧 松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食

挑選方法 選購皮蛋時，可將皮蛋放在手上輕輕掂一掂，顫動大的品質好，無顫動的品質差；或手執皮蛋在耳邊搖動，品質好的無響聲，品質差的有響聲，聲音越大品質越差；因為生長的適宜溫度為20℃~37℃，它會與灰塵一起飄浮在空氣中，遇到適合的載體就迅速繁殖。用燈光，若蛋內大部分呈黑色或者深褐色，小部分呈黃色或淺紅色為松花蛋，若大部分呈黃褐色，則為未成熟皮蛋。

有三種人還是不吃皮蛋的好

兒童不吃皮蛋為好

因為，皮蛋是有強堿制作而成，其中就會含有大量的重金屬鉛，如果大量食用鉛，會導致鉛。兒童由于身體的各方面正處于生長發育中，如果兒童大量的食用皮蛋，就會導致鉛被身體吸收，很容易殘留在內，嚴重影響兒童的身體發育和智力發育。因此，對于兒童來說還是要遠離皮蛋。料湯的溫度要隨季節不同而異，應掌握在20~22C之間，控制在25C以下為宜。

的人不吃皮蛋為好

皮蛋中膽固醇很高，如果本身就血壓高的人食用皮蛋后，會更加使血壓飆升，影響身體健康。因此，的人再怎么喜歡吃皮蛋，還是要忍忍，是要遠離皮蛋。

孕婦不吃皮蛋為好

孕婦也要遠離皮蛋，因為皮蛋中含有的有毒物質——鉛元素。因為孕婦在食用皮蛋的時候，很容易將傳給胎兒，影響胎兒的生長發育 ，嚴重的還會引發、早產等問題的出現。

皮蛋為什么有雪花

其實皮蛋是南方人的叫法，北方叫松花蛋，正因蛋清皮層有朵朵針狀結晶形成，稱為松花，尤其是品質優良的制品，更是松花叢生。

但松花到底是怎樣形成的呢?有人認為是柏樹枝，松樹枝燃燒的灰進入蛋內的反應，也有人認為是手藝高超"妙手出松花"，其實這都是誤解。

加工松花蛋時，會將純堿和石灰等堿性物質涂抹在鴨蛋表面。一段時間后，氫氧根離子(OH-)經蛋殼上的小孔進入鴨蛋內部，和蛋白中的氨基酸及礦物質產生反應，生成氨基酸鹽，結晶析出，就形成了漂亮的“松花”。

實踐證明，不用柏樹枝、松樹枝中工松花蛋同樣可形成松花。近年來人們研究證明，松花主要是由鎂鹽形成，同時還含有一些游離氨酸的結晶。

因此，松花多少標志著松花蛋質量的優劣，人們素有"蛋好松花開，花開皮蛋好"的說法，這表明松花蛋是皮蛋的特征。

其實皮蛋的營養價值也不錯， 皮蛋在腌制過后，經過強堿侵襲，是蛋白質和脂肪分解，所以很容易消化吸收，膽固醇也變得更少。

皮蛋為什么叫松花蛋

皮蛋也叫松花蛋、變蛋等等。皮蛋就是松花蛋，她們是同一個東西，是不同的叫法。而之所以叫松花蛋，是因為有的皮蛋打開，表面有松花狀的花紋，所以稱松花蛋。

但是，有的皮蛋表面則沒有形成松花狀的花紋，但這兩者并沒有本質區別，只是人們習慣把表面形成松花的稱為松花蛋而已。而且，市面上賣的也多是有松花的松花蛋，因為口感更好。

皮蛋形成松花的原因：皮蛋形成松花是經過一場化學反應的：蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。他的化學結構有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質作用又能跟堿性物質作用。吃皮蛋的注意事項更多時候，我們在吃皮蛋時，例如涼拌皮蛋，會在上面澆白酒，其實，加食醋。

所以，人們在制造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結晶出來，形成了漂亮的松花。漂亮的松花，正是這些氨基酸鹽的結晶體。這也就是為什么我們吃皮蛋的時候覺得氣味很沖的原因，因為里面有堿，而過于沖鼻的話可能堿大了哦。老年體質較好者，也可采用十五克，一次煎服，或用開水沖服，亦能達到導瀉的目的。