咸寧脆皮粉蒸肉批發(fā)常用指南「一窩瘋」

湖北一窩瘋食品有限公司設(shè)立扶貧工廠，主要以農(nóng)副產(chǎn)品為原料生產(chǎn)冷凍食品。以湖北特色面點(diǎn)小吃為例，既能單宴席主食，又能做自助餐分餐和早點(diǎn)小吃。

主料：帶皮花肉8兩。配料：姜、蔥絲25克、炒米粉25克、甜面醬0.8兩、白糖0.5兩。流程：1.把五花肉皮刮凈，10公分長(zhǎng)，0.5公分的厚片；2.放入炒粉、甜面醬、白糖、少許淀粉水、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個(gè)小時(shí)，扣盤即成。

流程：1.將豬肉切成4厘米長(zhǎng)，2.5厘米寬，1厘米厚的長(zhǎng)條，用布搌干水分盛缽中；2.搌干水分的豬肉加精鹽、醬油、甜面醬、腐、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘；3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時(shí)，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋；4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉；5.老藕刮洗干凈，去掉，切成3厘米長(zhǎng)、1厘米粗的條；6.藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內(nèi)入味；

用料：五花肉1塊。輔料：土豆1個(gè)、全料蒸肉粉1袋。調(diào)料：料酒、生抽、老抽適量，胡椒粉少許，高湯適量，小蔥5克。流程：1.上好的五花肉連片一起切成薄片（五花肉整理好，大塊時(shí)放入冰箱冷凍到稍厚時(shí)再拿出來，更容易切出漂亮的肉片）；2.切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌制3—4個(gè)小時(shí)（料酒，老抽，生抽的比例約為1：1：3）；3.腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻；4.土豆去皮洗凈切厚片；5.蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉；6.入鍋蒸，大火至水開后，轉(zhuǎn)中小火30分鐘左右，撒上蔥花即可。