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發布時間：2021-09-26 18:01
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將單根絲線加捻稱為捻絲，將捻后的絲合成股線稱為合線。 捻絲合線在早期用紡專，到后來則均用紡車，其原型就是搖緯車和紡專的結合。這-結合約在漢魏時已經完成。安徽麻橋東吳墓中曾出土過一個紡錠，木質黑漆，上有定捻刻槽，可資證明。無梭織機的引緯方式是多種多樣的，有劍桿、噴射（噴氣、噴水）、片梭、多梭口（多相）和編織等方式。到五代北宋時已有手搖多錠紡車的圖像出現，同時也有腳踏多錠紡車的實證存在。但無論是哪-種紡車， 其原理均與紡專相同，無非是采用輪繩進行加速或是將手的運動轉移到腳上而已。手搖紡車般可達二三錠，腳踏紡車則可多至三五錠，有的大紡車可達幾十個錠子，主要用于絲、麻加捻，近代農村仍有所傳，被稱為捻絲車，遍布江、浙、川、鄂乃至新疆等地。合線則多用單錠,或先并絲后再加捻合成。也就是現在所說的幾股線。
大豆的浸泡是豆制品加工中的重要工序之一。大豆浸泡得好壞直接影響到大豆有效成分提取以及豆制品的品質。梭子的體積大、份量重，被往來反復投射，機器振動大、噪音高、車速慢、效率低。大豆浸泡是 整粒大豆吸水進行水合的過程。大豆充分吸水后，外殼和豆瓣變 軟，結構疏松，細胞內蛋白質易溶于水。這樣可降低磨漿時的能耗與機器磨損，提高蛋白體分散程度和懸浮性，增加出品率。
影響大豆浸泡吸水的因素很多，如吸水程度、浸泡溫度和時 間、水質、水量、浸泡方法以及大豆的品種、粒度等。現簡要分述如下：
浸泡程度
大豆的浸泡程度不但影響制品的出口率，而且會影響其質量。浸泡適度的大豆蛋白體膜呈脆性狀態，在研磨時蛋白體可以得到 充分破碎，使蛋白質能溶離出來。浸泡不足，蛋白體膜 較硬；浸泡過度，蛋白體膜過軟。豆制品消泡劑，又叫做抗泡劑，就是在制作豆制品的過程中，添加一些豆制品消泡劑，以消除制作中產生的泡沫，現代食品加工業中常常用到豆制品消泡劑。這兩種情況都不利于蛋白質的機械破碎，導致蛋白質溶出不，制品出品率低。另外，浸泡過度 的大豆制成的豆制品組織松散，沒筋性，保水性差。
生產實踐證明，大豆的浸泡程度因季節而異，夏季可以泡至九成，冬季則需泡到十成。
浸泡大豆的溫度與時間這是大豆浸泡工序中要掌握的關鍵因素。 影響豆浸泡時間的因素主要是大豆的品質、水質條件和貯存時間等。表是大豆浸泡時間與季節氣溫的關系。
溫度越高，所需浸泡時間越短。應該注意的是浸泡溫度不宜過高，ru 如果水溫超過35度，大豆自身呼吸作用加強，消耗本身的營養成分，相應降低了制品的營養成分，且易引起微生物繁 殖，引起大豆變質。比較理想的水溫一般為20度左右。
水質
浸泡用水首先要符合飲用水衛生標準。水質以軟水和純水。這兩種水浸泡大豆不僅可以縮短時間，還可以提高出品率。
人研究了用電解還原浸泡、電生堿性水浸泡及自來水、去離子水和0.4%蘇打水浸泡大豆，對蛋白質和固形物提取率的影響。接著用布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。結果是，采用堿性介質浸泡大豆達到吸水率的時間可以縮短16%左右，利用電解還原處理和電生堿性水浸泡大豆，豆漿中蛋白質含量提高了6% 以上，而且豆腐品質也有所提高。其實驗結果見表
所有的好豆腐都是相似的，而不好的豆腐各有各的不好。關于提高豆腐質量是個多方面的問題，要想做出好豆腐必須每個細節都要注意。
1、挑選原料（黃豆）
原料選擇很重要，優選高蛋白有光澤的大豆，原料中可能會有發霉的、帶有蟲眼的壞豆。
2、浸泡黃豆
浸泡時間不夠，或浸泡時間過短，研磨出的豆漿會影響豆腐的制作
3、煮漿
煮漿時間不充分，可能會導致泡沫過多或無法充分滅掉一些微生物。影響豆腐質量。
4、點鹵
點鹵的過程中，如果加入時速度過快，可能產生塊狀物體，影響豆腐的制作。?點漿溫度過高過低都會影響豆腐質量。
5、倒入模具中準備定型
紗布的如果密度不好，可
能不能把豆漿的水分充分擠干。
6、豆腐成型
成型過程中壓力過大或過小，壓榨時間的長短，都會影響豆腐后的形狀。
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為什么豆腐顏色發暗發紅？
為什么豆腐口感粗糙？
為什么豆腐老嫩不勻？
為什么豆腐發酸？
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