商用廚具制造信賴推薦,南京宇杰

宇杰廚具告訴你廚房工程是什么？

一、廚房工程是做什么的？

1、策劃：做廚房工程的步是工程策劃，這涉及到餐飲類型的具體定位，看你經營的餐飲項目是什么，具體是酒店、飯店、還是中央廚房，根據具體的餐飲類型定位來策劃。因為酒店廚房工程和食堂、中央廚房工程是不一樣的，具體類型的方案也是不一樣的，具體情況具體分析。接下來就由南京宇杰小編來為大家闡述：酒店廚房設計中顧此失彼的現象經常發生:看起來整齊衛生,廚師在工作中卻施展不開。

2、設計：第二步是設計，如果對廚房的設計要求較高，可以找廚房設計顧問公司做付費設計。如果以實用為主，主要目的為采購廚房設備，那么可以找廚房設備工程公司設計，他們的設計作為廚房設備工程的附屬服務通常是免費的（在以達成合作為目的的前提下）。  

一般平冷操作臺采用的都是201或者304的不銹鋼，內部放置木板和發泡層，如果只放置木板，沒有發泡，會導致冷藏倉保溫效果不好，可能導致食物損壞。售后：廚房設備工程公司的售后服務是很重要的，一般的廚房設備廠家免費的維保期都是一年，就是說在一年內如果設備出現任何情況，廠家的維修技術人員都會給維修，做及時的處理，不能影響整個廚房的運作。而制冷的效果則是發泡層和管道的材質問題了，便宜的冷柜都是采用的鍍鋅管簡稱鐵管，制冷效果一般，極其容易損壞，盡量是采用銅管，發泡層如果沒有填充到位，那么也會導致制冷效果變差，后就剩下制冷機組了，

這是機器制冷的核心組件，一般都是采用國內的壓縮機組，由于我國冷鏈技術逐漸成熟，國內的壓縮機組有了很大的改善，故障率十分的低，主要出現問題導致使用過程中出現問題的是發泡和做工以及溫度達到很低的極限，這也是價格差距如此之大的原因，溫度越低要的價格越高，而他的制冷模式也是有區別的我們情勢所看到的使用的都是直冷，就是用管道來散發冷氣，用發泡層來保溫，另一種是風冷，利用風扇將冷氣吹出來，這樣倉內不會結霜，可以達到很低的溫度，價格也是十分昂貴的。其他工作間也是一樣，一個完整的工序階段所需要的設備，應設置在一個相對的工作間內。  

商場排煙所用的是公共排煙管道，這里舉個例子如：商場一根主排煙管道有5 家在用，主管道尺寸為600mm*1200mm ，主管道風機牽引風力預留風量是 50000風量，按照中餐店標準來看：廣式燃氣灶兩臺， 12 眼煲仔爐一臺，吊湯爐一臺，海鮮蒸柜一臺，蒸飯車一臺。電磁爐本身就有一層安全保護功能，而且過載時電閘會自動斷電、安全可靠。按這個配置來看店內風機風量需達到

15000-18000 。廚房補風要需要 5000-7000 的風量。低于這個數值會影響正常工作。 Ps ：因為共用一個管道在主牽引機不開的情況下，會有回煙現象，建議裝配一個回煙閥。