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    特色黃牛肉火鍋品牌企業「骨來香」

    發布時間:2021-08-28 15:41  

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    鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉,通常是由牛肉等作原料制作而成的。

    醬牛肉要煮熟煮逶,顏色棕黃,肉表面有光澤,無糊焦,不牙磣,沒有毛和輔料渣,略有彈性,五香味濃,酥軟可口。

    風味一制作:

    1、整塊牛肉去雜洗凈,切成鍋能放下的大塊。

    2、燒開一鍋水,將牛肉放入,再燒開片刻后撈出待用。

    3、把鍋燒熱,加入素油,燒六成熟時,先爆香蔥姜蒜,淋上料酒,加入醬油、鹵牛肉有關。鹽及其他調料,加入雞湯(加水也行,但要熱水,這是竅門),牛肉,大火煮20-30分鐘,改為小火煮至牛肉熟爛入味。

    4、待肉連湯涼后,放入冰箱內涼透,撈出切片即可。






    鹵牛肉

    燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。  

    旺火燒開后,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。  

    在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。牛腱子肉焯水后過涼,用冰水浸泡半小時左右,讓肉質收緊再來鹵,就樣鹵好的牛肉口感扎實又嫩,而且肉質不易松散。






    鹵牛肉下鍋

    步驟1.牛肉洗干凈加香料鹵40分鐘,將香料過濾不要,牛肉切片放到鹵水里浸泡一夜;2.坐鍋燒油,下蒜末煸香,接著下辣椒粉,撒少許鹽;3.加入泡好的牛肉片,加蠔油,醬油,雞精,香油,香菜拌勻就OK了~

    材料牛腱子肉,蒜末,香菜碎,八角,桂皮,草l果,干辣椒,花椒,鹽,醬油做法編輯1.牛肉洗干凈加香料鹵40分鐘,將香料過濾不要,牛肉切片放到鹵水里浸泡一夜;2.坐鍋燒油,下蒜末煸香,接著下辣椒粉,撒少許鹽;3.加入泡好的牛肉片,加蠔油,醬油,雞精,香油,香菜拌勻就可以了。






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