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    發布時間:2021-05-28 04:58  

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    食(飲)具消毒衛生標準  

    【GB 14934—1994】

    中華人民共和國衛生bu1994-01-24批準 1994-08-01實施

    6.2 紙片法采樣與檢驗

    食(飲)具消毒采用的大腸菌群快速檢驗紙片。

    6.2.1 采樣方法

    隨機抽取消毒后準備使用的各類食具(碗、盤、杯等),取樣量可根據大、中、小不同飲食行業,每次采樣6~10件,每件貼紙片兩張,每張紙片面積25cm2(5cm×5cm)用無菌生理鹽水濕潤大腸菌群檢測用紙片后,立即貼于食具內側表面,30s后取下,置于無菌塑料袋內。1.使用濃度應含有效氯250mg/L(又稱250ppm)以上,餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上。

    筷子以5只為一件樣品,用毛細吸管吸取無菌生理鹽水濕潤紙片后,立即將筷子進口端(約5cm)抹拭紙片,每件樣品抹拭兩張,放入無菌塑料袋內。


    6.2.2 檢驗方法

    將已采樣的紙片置37℃培養16~18h,若紙片保持紫藍色不變為大腸菌群陰性,紙片變黃并在黃色背景上呈現紅點或片狀紅暈為陽性。


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    7.2 消毒方法與衛生要求

    7.2.1 熱力消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10min;紅外線消毒一般控制溫度120℃,作用15~20min;洗碗機消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40s以上。

    7.2.2 用于食(飲)具消毒的洗消劑如含氯制劑,一般使用含有效氯250mg/L的濃度,食(飲)具全部浸泡入液體中,作用5min以上。




    附錄A

    個體攤點食(飲)具消毒衛生要求

    (補充件)


    A4 個體攤點采用化學消毒時,必須使用經衛生bu門批準,并指明可用于食品消毒的洗消劑產品。

    A5 盛裝食(飲)具消毒容器應采用wu毒無害材料,并定期進行洗滌、消毒。

    A6 消毒食(飲)具應放置專門的存放柜或其他清潔的容器中,一次存放時間一般不宜超過1d,若有污染情況應再行消毒。食(飲)具存放柜或容器應經常消毒,并注意保潔。



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