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發(fā)布時(shí)間：2020-08-30 16:28
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關(guān)于重慶牛油火鍋底料制作之炒制介紹
1. 煉油：鍋中倒入生菜油，油溫?zé)浦?成熱（240-250度左右）關(guān)火，靜置冷卻（這一步是為了煉熟菜油去雜味、留香味，不可省略）；
2. 待菜油靜置冷卻至100度以下時(shí)，加入牛油，油溫?zé)了某蔁?20度，將備好的香菜、大蔥、姜片入鍋炸干變黃，撈出不要；
3. 待油溫升至五成熱（150度） ，放入姜末、蒜末（需注意濺起的油花）緩緩加入，不停攪拌，炸至姜末蒜末有些變黃；
4. 再放入豆瓣，從鍋邊緩緩加入，中大火不停翻炒，待水汽大量蒸發(fā)，炒出香味；
5. 下糍粑海椒（分兩次加入，放入時(shí)，也需要從鍋邊緩緩加入），首先放入開(kāi)中大火炒制，約十分鐘左右，第二次放入剩余的糍粑辣椒繼續(xù)炒制，注意控制火候，此后炒制過(guò)程油溫控制在110度左右。
6、在第二次放入糍粑海椒炒制10分鐘后放入冰糖， 再炒制10分鐘后放入花椒和豆豉，然后再炒制10分鐘后放入香料碎，緊接著倒入白酒，中小火不停推炒20鐘左右，此時(shí)鍋中油料已呈暗深紅色，后關(guān)火。
7. 關(guān)火后，靜置一小時(shí)，待無(wú)明顯熱氣，蓋上蓋讓炒好的底料靜置發(fā)酵至少24小時(shí)后才能使用，發(fā)酵48小時(shí)以上效果更佳。
重慶手工牛油老火鍋底料廠家直供
手工牛油老火鍋底料香辣味
香辣具有辣味重、香味醇厚、色澤鮮紅油潤(rùn)、回味香的特點(diǎn)。
純手工打造，精細(xì)加工技術(shù)和優(yōu)良原料而達(dá)到色、香、味俱佳的標(biāo)準(zhǔn)郫縣豆瓣帶給產(chǎn)品的獨(dú)特風(fēng)味，是川味食譜中常用的調(diào)味佳品，有“川菜之魂”之稱(chēng)。中國(guó)好調(diào)味料之一。
清湯不辣
老火鍋牛油—獨(dú)特濃郁的牛油味鮮香持久精選優(yōu)良品種，牛油香味純正，融化后清透。不渾湯、不起黑泡。具備特殊香味，能保持火鍋湯色清亮、不糊碗筷、不膩口唇、清爽宜人
鴛鴦雙味（清湯）
1、久吃不上火，29種天然草本，經(jīng)過(guò)科學(xué)搭配不僅不上火，而且很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、經(jīng)久耐煮，回味醇厚。煮的時(shí)間長(zhǎng)，不僅味道不會(huì)損失，反而是越煮越香3、無(wú)需搭配蘸料直接食用，也很夠味。
4、不添加任何食品添加劑和防腐劑。
香辣1、選材與工藝上精挑細(xì)選，獨(dú)樹(shù)一幟2、全靠精細(xì)的加工技術(shù)和原料的優(yōu)良而達(dá)到色、香、味俱佳的標(biāo)準(zhǔn)。
3、具有辣味重、香味醇厚、色澤鮮紅油潤(rùn)、辣椒塊大、回味香甜的特點(diǎn)。
重慶牛油老火鍋底料批發(fā)，定制，貼牌全國(guó)提供 歡迎各地廠商合作
如何依靠牛油火鍋底料留住顧客呢
近年來(lái)，火鍋市場(chǎng)前景十分看好。投資者選擇投資開(kāi)設(shè)火鍋店作為選擇之一，但要想成功開(kāi)設(shè)火鍋店并非易事。如何選擇地點(diǎn)？什么成分能滿足市場(chǎng)需求等問(wèn)題困擾著企業(yè)家。今天就為大家介紹一下如何依靠底料留住顧客。
近年來(lái)，一大批火鍋店受到市民的熱捧。火鍋的流行引起了眾多投資者的關(guān)注。我們都知道開(kāi)火鍋店不是件簡(jiǎn)單的事。火鍋店的味道關(guān)鍵是火鍋調(diào)味料。火鍋調(diào)味料如何與火鍋餐廳相匹配才能留住顧客？今天重慶牛油火鍋底料廠家小編就和大家分享一下火鍋店的火鍋調(diào)料搭配。
牛油火鍋底料由火鍋底料和火鍋調(diào)味粉（又稱(chēng)火鍋調(diào)味湯粉）兩部分組成。火鍋店可以根據(jù)自己的需求，選擇自己的底料渠道。如果火鍋店有自己的底料配方，他們可以代底料生產(chǎn)廠家炒或加工底料。如果沒(méi)有配方，可以找底料生產(chǎn)廠家定制或批發(fā)火鍋底料。這樣就解決了牛油火鍋底料的問(wèn)題。你覺(jué)得火鍋調(diào)味料結(jié)束了嗎？接下來(lái)火鍋調(diào)味料粉的選擇可能更為重要。
一些火鍋經(jīng)營(yíng)者會(huì)想，為什么自己的食材不如別人好吃，缺少什么味道？所以小編在這里告訴你，這可能是火鍋調(diào)味粉的原因。火鍋調(diào)味粉具有改善火鍋風(fēng)味和新鮮度、增加火鍋底香、提高火鍋整體風(fēng)味和口感的作用。火鍋店的火鍋調(diào)味料是非常重要的。
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吃了這么多年火鍋，你知道牛油火鍋底料和清油火鍋底料的區(qū)別嗎
1.底料色澤的區(qū)別
牛油火鍋的底部主要由牛油制成，色澤紅亮；清油火鍋底料用的是純菜籽油，油色清亮稍偏暗紅。
2.會(huì)否凝固
牛油火鍋是牛油炒制而成，冷天的話在餐具上凝固比較快；清油火鍋主要原料是菜籽油，不會(huì)凝固的。
3.口感方面
牛油的醇厚濃香，是非常多的吃貨的至愛(ài)；清油鍋底因?yàn)榍逵筒荒蹋云饋?lái)相較牛油火鍋就更加清爽不油膩。
醉香源牛油火鍋底料兩大特色：
1.味道濃郁鮮香，麻辣鮮香的刺激發(fā)揮到很好；
2.味道厚重，辣得酣暢淋漓，欲罷不能。
醉香源清油火鍋底料兩大特色：
1.吃后身上沒(méi)有味道，省去了吃火鍋換衣服的煩惱；
2.因其植物油不含膽固醇，清爽不油膩，回味更持久。
經(jīng)典火鍋底料，經(jīng)典的味道！
