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發布時間：2021-10-19 13:05
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伙食結算
1、伙食費用結算方式，工廠員工伙食費用我方可先墊付，廠方以30天結算給我方，遲不超過到期后的15天內結算。
2、在各種經營活動中，我司如制定新的收費標準，應先向工廠方通報，得到批準后方可實施。
3、經營服務到期，雙方如不再續約，廠方收回經營權，工廠提供的財產和設備由廠方驗收后收回，如發現有人故意破壞和損壞，我司應以使用年限折舊賠償。
4、我司聘用的食堂工作人員由我司自行安排。
工廠員工伙食餐標：自由選餐舉例
1、素菜窗口：推薦三道供給挑選
2、葷菜窗口：五道大葷菜和小葷菜任意選擇
3、米飯任吃，杜絕浪費，湯自助；
4、面點窗口；以面、粉、粗糧天天更換品種
5、根據大小工廠人數情況，餐費具體以采購價格為準，不高于市場價，每人每天餐費會盡量控制在20元以內；
6、根據廠方需要在經營飯堂小賣部，出售宵夜和飲料；
就餐制度
1、各種飯菜做到當餐供應，末餐菜必須加蓋進冰箱，回鍋后出售；
2、員工進餐時請配戴本人廠打飯時請自覺排隊；
3、嚴禁穿睡衣進入飯堂就餐；嚴禁在飯堂斗﹑鬧事；嚴禁將已打入餐盤的飯再倒回飯桶（盆）里；
4、各部門如因工作原因需提前或延后就餐者，由其部門主管提前通知總務人事課總務辦事員。
廚房防火安全制度
廚房引起火災的主要因素：大量堆積容易著火油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
1 、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用；
2、不能超負荷使用電氣設備。
3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。
4、容易著火的物品貯藏應遠離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂。
7、 煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。
8、 煮鍋或不能超容量或超溫度使用。
9、 每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。
10、 下班關閉完能源開關。
11、 廚房消防措施齊全、有效。
12、 全體人員掌握處理意外事故的一開始控制和報警。
廚房員工考核管理制度
（一）考核的原則
1、 考核工作是一項常規工作，每季度進行一次，行政總廚應協同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。
2、 對被考核員工的工作表現要有充分的了解，在考核前應認真做好準備，搜集其上次考評以來的工作表現記錄，確保考核結果的準確性，使被考人員口服心服。
3、 工作認真細致，實是求事，確保考評工作的公平性和客觀性。
4、 考核中，考核人員與被考核人員應當面交換意見，應選擇一個不受外界干擾的安靜環境，使考核雙方能坦誠交談，以便提果。
5、 在客觀公正的考評基礎上，根據每一員工的業績與表現，將其考核的結果與對員工的合理使用和報酬待遇結合起來，以調動員工積極性，提高工作效率。
（二）考核的內容
1、 素質。 包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀律性、職業道德、個人衛生與儀容儀表等環節。
2、 能力。根據員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業務能力作為分類考核。
3、 態度。主要指員工的事業心和工作態度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。
4、 績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務的數量及質量諸方面的情況。
（三）考核方法
1、 個人總結法：由被考人對本人的綜合表現以書面總結的形式作自我簽定。
2、 班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。
3、 業務操作考核：由總廚或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業務操作考核和崗位業務操作考核。
