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鎘是食用農(nóng)產(chǎn)品中常見的重金屬元素污染物之一。食用農(nóng)產(chǎn)品中鎘不合格可能是種養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致和骨骼損傷等。

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鉛是一種能夠在生物體內(nèi)蓄積且排除緩慢的重金屬污染物。某面店銷售的餃子皮、某食品檔銷售的手工拉面，檢出脫氫乙酸及其鈉鹽。某相關(guān)規(guī)定中，水果制品中鉛（以Pb計）值為1.0mg/kg。食品中鉛含量超標(biāo)可能是生產(chǎn)企業(yè)對原料把關(guān)不嚴(yán)，使用了鉛含量超標(biāo)的原料，或存在污染物從生產(chǎn)設(shè)備遷移入食品的可能。人體若長期大量攝入鉛含量超標(biāo)的食品，鉛會蓄積在體內(nèi)，可能影響神經(jīng)系統(tǒng)、智力發(fā)育等。

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殘留危害殘留的危害主要為殘留對人體的危害及市場經(jīng)濟(jì)的危害和農(nóng)作物的危害

一、人體殘留的危害：

1、容易造成肥胖。當(dāng)無法對有毒物質(zhì)進(jìn)行化毒時，就用脂肪包裹起來，形成脂肪團(tuán)，這就是為什么有人在減肥后還會生病的感覺的原因，因為減之后，里面的重新進(jìn)入人體的緣故。

2、容易致癌。容易誘導(dǎo)有機(jī)體突變，增加細(xì)胞殘留快速檢測儀突變的可能，從而使細(xì)胞產(chǎn)生畸形而誘發(fā)。

C、裝片

打開儀器上蓋，取所需數(shù)量的農(nóng)殘速測卡（一次不超過16片），從左到右進(jìn)行裝片。

D、加樣

在通道白色藥片上滴上3滴純凈水，作為對照檢測（每次開機(jī)次檢測必須做對照。）在其他通道的白色藥片上滴加3滴樣品提取的上清液。

按“開始“鍵自動進(jìn)入反應(yīng)時間。

E、檢測

完成后，根據(jù)語音提示，合上內(nèi)蓋，3min后根據(jù)卡片顏色，判斷結(jié)果。

F、整理

檢測結(jié)束后，打開上蓋將卡片取出，完成檢測。