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    發布時間:2021-10-17 13:41  

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    視頻作者:凡非(天津)貿易有限公司







    新的飲料酒術語和分類

    新的《飲料酒術語和分類》在原標準基礎上,對標準框架進行了調整,給出飲料酒行業基本術語和定義,明確分類原則。根據不同原料、生產工藝和產品特性對各酒種進行分類,從分類框架上將飲料酒由發酵酒、蒸餾酒、配制酒三類調整為發酵酒、蒸餾酒、配制酒、露酒四類。根據《白酒工業術語》對調香白酒的定義,是以固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基,添加食品添加劑調配而成,具有白酒風格的配制酒。


    酒精與我們喝的白酒大不相同

    酒精與我們喝的白酒大不相同,純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的,而一般的白酒具有的色、香、味,這是因為白酒里除了含有酒精之外,還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。就好比水果中含有大量的糖分,所以用水果也能釀酒。不論是果酒還是白酒,能散發芳香氣味的主要功臣都是乙酯。但新酒中乙酯的含量是微乎其微的。


    傳統五糧酒是以精選高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料

    傳統五糧酒是以精選高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料,以“包包曲”為糖化發酵劑,經過“釀造”、“陳釀”、“勾兌”、“檢測”、“包裝”而成。釀造 固態五糧酒采用“跑窖循環”,“固態續糟”,“雙輪底發酵”,及“人工窖泥快速老熟”等發酵技術;通過“分層起糟”、“混蒸蒸餾”、“分段摘酒”等操作;按照“量質摘酒,按質并壇”進行生產。


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