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酵母是神奇的面點大師

酵母是一位杰出的面點大師，它將面團發酵，才有了面包、饅頭等松軟可口的主食。經酵母發酵后的面團，蛋白質、B族維生素、礦物質含量都大幅提高，面粉中的植酸在發酵過程中被降解，這更有利于人們吸收面食中的礦物質。

面團膨松通常兩種方式：一是發酵；二是非發酵。

發酵，是制作面點科學、有營養的方法，包括過去常用“老面”法，以及目前的酵母發酵法。“非發酵”，即采用化學膨松劑“瞬間膨松”方法（簡稱“化學膨松”）。

那么，化學膨松、老面發酵、酵母發酵，這三種方法各有什么區別呢？

化學膨松 即在面粉中使用化學膨松劑（俗稱“泡打粉”）來膨大面團，化學膨松劑在遇水和高溫環境下產生化學反應，釋放出氣體，從而讓面團膨松。這種方法的特點是起發速度快。但化學膨松劑配方中通常含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁氨（俗稱“明礬”），易造成面點中鋁殘留超標，對人體危害大，因此國家已出臺相應法規，限制含鋁膨松劑在面制食品中使用。目前市面上已有“無鋁”膨松劑，可用于面點膨松，但其作為一種“瞬間膨松”的化學方法，并不為營養學家所推崇。

酵母發酵 是采用專門培育生產的商品酵母來發酵面團的方法。這種酵母活性高、發酵能力強，能快速吸收面粉中的糖類物質轉化，產生氣體和多種香味物質，讓面團膨松并賦予風味。相比老面法，酵母發酵面團快只需0.5-1小時的時間制成成品，方便快捷、健康衛生，生產，省時省力；相比化學膨松劑方法，酵母發酵具有健康、營養、安全等優勢。

酵母發酵如今備受推崇，這不僅是因為它可以替代化學膨松劑，成為消除面點“鋁害”的途徑，更是因為酵母在發酵過程中大大提高了面點營養價值。

酵母源生物飼料是指以酵母為原料或生物載體，利用現代生物技術，并結合微生物發酵工程，生成一系列具有特定營養或功能的與酵母相關的生物飼料及飼料添加劑產品，包括飼料酵母、酵母水解物、酵母細胞壁多糖、酵母硒、活性干酵母、酵母培養物、與芽孢等益生菌復配而成的EM菌或微生態制劑(用于水質或底質改良劑)、利用酵母發酵而得到的酵母飼料等。其中。部分酵母源生物飼料已在水產養殖和飼料中廣泛使用。如飼料酵母、酵母細胞壁多糖、酵母水解物等并取得良好效果。大量研究也證實，酵母源生物飼料對水產動物的生長、、誘食、品質，以及養殖水環境改善都有明顯作用。




發面蒸饅頭用的酵母粉，到底對身體有沒有害？解釋：要知道這種饅頭好不好，首先就讓我們了解下這個酵母是什么。別小看酵母這種小細菌，一旦它進入到濕潤的面團里后就會發揮自己神奇的作用，它會將淀粉分解成葡萄糖，麥芽糖，在分解同時還會產生無數細小的氣孔，像個神奇魔術師般將面團變得膨脹疏松。所以才讓饅頭變成一個惹人喜愛的“白胖子”。酵母菌是種對人體有益的真菌，它能幫助人體消化吸收營養物質，還含有豐富的蛋白質、維生素B，礦物質和酶，不僅能夠補充人體營養，還能提供能量，也沒有什么毒副作用，只要是大家從正規商家那購買的酵母發面食物，是對人體沒有什么危害的。而且經過酵母發酵過的饅頭可以去除面中的植酸，其中所含的維生素B12，能夠預防病的發生，可以幫助鈣等礦物質更好地被身體所吸收。