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使用“添加”鍵：不要讓使用者出錯(cuò)

「添加劑本身并沒有什麼用，反而使我們的飲食豐富，容易接受，就用來犯嚴(yán)重錯(cuò)誤。」在一次有關(guān)“食品添加劑”的公益講座上，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院黃文提到。

有很多食品添加劑被誤傷的例子，“蘇丹紅事件”、“三聚qing胺事件”都不是食品添加劑安全事故，而是非食品添加劑被非i法添加到食品中，正是這些事件讓食品添加劑成了黑鍋。黃文直言：“目前的食品安全問題主要集中在非i法添加非食品添加劑、超范圍使用食品添加劑、違規(guī)使用食品添加劑造成慢性食源性疾病等方面。

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何謂“加糖率”？

對于食物來說，用來衡量添加糖的量的一種方法就是“加糖率”。例如，主料的用量是100，加白砂糖50，那么加糖率是50%。但是這種加糖率和實(shí)際的糖度(Brix)是兩個(gè)不同的概念。

本文所說的“加糖率”，你可以理解為它是與食品的物性有密切聯(lián)系的，作為衡量食品質(zhì)量的一項(xiàng)指標(biāo)。

色素

也叫色素，是指食品著色后提高其感官特性的一類物質(zhì)。根據(jù)食用色素的性質(zhì)和來源，可分為食用色素和食用合成色素兩大類。

1.食用人工合成色素是一種人造色素。可食性合成色素特點(diǎn)：色彩鮮艷，性質(zhì)穩(wěn)定，著色力強(qiáng)，牢固，可獲得任意顏色，且成本低，使用方便。但是合成色素大部分對身體有害。人工合成色素的毒性有的本身具有化學(xué)性質(zhì)，對人體具有直接毒性；有的或在代謝過程中產(chǎn)生有害物質(zhì)，在生產(chǎn)過程中也可能受到、鉛等有害化合物的污染。

2.食用天然色素，主要是從植物和植物組織中提取的色素，但是天然色素的成分比較復(fù)雜，經(jīng)過純化后的天然色素，它的作用也可能和原來不一樣。并且在精煉的過程中，其化學(xué)結(jié)構(gòu)會發(fā)生變化，另外在加工過程中，可能會有被污染的情況，因此不能認(rèn)為天然色素就一定是純正無害。

與其他食品添加劑一樣，合成食用色素也是安全使用的，需要對其進(jìn)行嚴(yán)格的毒性評價(jià)。它包括①化學(xué)結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、純度、在食品中的存在形式、降解過程和降解產(chǎn)物等；②食品被機(jī)體吸收后，在組織內(nèi)的潴留分布、代謝轉(zhuǎn)化和排泄?fàn)顩r；③本身及其代謝產(chǎn)物在組織中的形態(tài)變化；主要包括急性毒性、慢性毒性、生殖和生殖、胚胎毒性、致畸性、致突變、致癌性和致敏性等。

在沒有添加劑的時(shí)代，有害微生物污染已成為人們公認(rèn)的頭號食品安全問題，食品極易變質(zhì)，進(jìn)而對人體造成危害，防腐劑的使用可延長保質(zhì)時(shí)間，保護(hù)人體健康。

與此同時(shí)，常見的食用油、食i鹽、醬油等廚房必備品中都含有食品添加劑，它已經(jīng)和大家的生活息息相關(guān)。

與此同時(shí)，如果禁止使用添加劑，像巧克力、雪糕這樣廣受歡迎的美食將不復(fù)存在，整個(gè)食品領(lǐng)域必然會發(fā)生很大變化。

在提高人們生活所需食品品種中，合法合規(guī)地使用添加劑，提高安全性，應(yīng)當(dāng)?shù)玫秸J(rèn)可。近年來，隨著人們生活習(xí)慣和意識的改變，食品添加劑的使用越來越少，尤其是零食和飲料類的非必需品已經(jīng)成為一種趨勢。當(dāng)然前提是保證食品在保質(zhì)期內(nèi)的安全。

在現(xiàn)代食品工業(yè)中，食品添加劑的應(yīng)用勢在必行，食品添加劑不是人類的敵人，在相當(dāng)長的一段時(shí)間內(nèi)，它使消費(fèi)者能夠獲得大量的食物。與此同時(shí)，在嚴(yán)格的行業(yè)監(jiān)管下，合規(guī)合理、恰當(dāng)?shù)氖褂每梢猿浞职l(fā)揮其作用，消費(fèi)者也可以消除疑慮，接受食品添加劑的存在。但是對于不同的消費(fèi)對象，還有更多的選擇空間。

對成人來說，保證飲食健康不必談“添”字，只要盡量少選含有非必需添加劑的食物就行。為減輕兒童、老年人及工作壓力較大的人的身體負(fù)擔(dān)及不確定的健康風(fēng)險(xiǎn)，可多食用無防腐劑、無合成色素、無香料的食品。特別是嬰幼兒群體正處于生長發(fā)育階段，代謝能力尚未完全發(fā)育，食品添加劑攝取過多會影響人們對味道的感知，因此在食品的選擇上要特別注意。國家還對嬰幼兒制定了更加嚴(yán)格的安全標(biāo)準(zhǔn)(如嬰標(biāo)GB10769和GB10770)，因此，家長必須為孩子挑選不含化學(xué)添加劑的合格認(rèn)證食品。

電鍍級氯化鉀主要用于酸性鉀鹽鍍鋅，化學(xué)添加不可缺少的原料電鍍級氯化鉀無需除雜、電解等工藝配槽，就不需要使用活性碳，即為合格產(chǎn)品，深受鍍鋅業(yè)戶的好評和信賴。每一次擦洗時(shí)，都要用軟布擦拭灰塵；雖然目前已完全取代了類，但類仍然是有機(jī)氯的劑，同時(shí)也能新生兒出現(xiàn)核等癥狀。

電鍍級氯化鉀其貯存時(shí)間長，外觀亮白，含量高。廣泛用于鉀鹽鍍鋅，配槽時(shí)不用活性碳。

在50~60℃溫度下，鍍槽體積2/3，將氯化鋅和氯化鉀溶解，4—5 h后，棄去沉淀物，加入槽配槽時(shí)不需使用活性碳。一般情況下，i載體用酚乙烯醚、辛基酚聚乙烯醚和脂肪醇聚乙烯醚的光亮劑含量都有所提高。電子、儀表等行業(yè)也采用無鍍銀工藝。鍍層氯化鉀每升高10 g/L，電解液濁點(diǎn)降低4℃左右。電鍍液用硫酸鹽、亞硫酸鹽、硫酸鹽、亞鐵化物等，主要用于酸性鍍鋅。

嚴(yán)格防止鍍液溫度過高，鍍液溫度過高時(shí)，電鍍級氯化鉀鍍液會加速蒸發(fā)和分解，氣霧中含有高濃度的溶質(zhì)成分。鍍層氯化鉀在槽中長時(shí)間會發(fā)現(xiàn)包膠在槽內(nèi)溶解擴(kuò)散，污染槽液，這些非導(dǎo)電微粒吸附在板件表面，對隨后的電鍍都可能造成不同程度的電鍍凹坑。

鍍鋅化學(xué)原料電鍍級氯化鉀在我們的生活中受到消費(fèi)者的喜愛和支持，但你們知道我們電鍍級氯化鉀會如何發(fā)展嗎？在有煤氣、煤球爐、煤煙熏烤的地方，只要嚴(yán)格遵守使用規(guī)范，就能造福人類，長期的熏烤會讓電鍍原料變黑，影響美觀，鍍液加速蒸發(fā)和分解，用于電鍍的應(yīng)用就是電鍍。