成都輕食沙拉培訓詢問報價,蘇州森系餐飲

水果食材

輕食的水果食材也是有一定講究的，太甜如西瓜、太味兒如榴蓮、太膩如芒果都不太能夠得到輕食的青睞，而那些味道清淡、營養豐富、糖分較低的水果才是輕食的愛。

牛油果

富含蛋白質，減i脂增肌，美容抗i衰老，這簡直是為輕食量身定做的食材。

▌口感：味道溫和，香滑微膩，后味有點像堅果奶香。

▌吃法：可做海鮮的配菜，也可做可口的湯。將果實剖開成兩半，取出種子，果肉拌上鹽、咖喱、胡椒粉等調料，將又成為地道的涼拌菜。也可扮沙拉吃。

什么是輕食?

輕食是包含“低熱量，清淡的食物”以及“少食多餐”這兩層含義。其實輕食一開始指的是分量少而容易吃飽的食物，后來被人們逐漸的演化，變成了現如今的低脂肪、低熱量、少糖、少鹽且富含高纖維和營養的食物，以低熱量的食材，取代大魚大肉。

簡單來說輕食是可以保證人每日健康所需的，除了必要的維生素和碳水化合物之外，輕食當中還含有蛋白質，它可以讓人產生飽腹感，所以對于少食而非節食的健康觀念有著非常大的幫助。

輕食不僅是美食，更是一種健康向上的生活態度。

輕食的由來

輕食起源于17世紀歐洲英國貴i族的下午茶，當時英國貴i族的晚餐一般時間都很晚，所以下午的時候一些女貴i族就安排廚師制作一些小點心就著紅茶食用，可以安撫饑餓的胃，順便還可以和閨蜜們聊聊天。

第三道 果蔬藜麥沙拉

果蔬藜麥沙拉用生菜、苦菊做為基礎菜打底的，添加的淀粉類食材是藜麥，藜麥富含維生素和蛋白質，能補充人體所需營養且有飽腹感。而火龍果和小番茄色彩艷麗，使得沙拉變得更誘人了。沙拉汁選用質地是比較稀的油醋汁，用蜂蜜、檸檬汁調味，口感清爽，與這道沙拉的味道很契合。輕食主義最早源自歐洲，指操作簡單、快速上桌、分量不大的果腹食物。

『用 料』紅心火龍果 50克 黃瓜 50克 藜麥 30克 紫甘藍 20克 生菜 20克 苦菊 20克 小番茄 50克 檸檬汁 1湯匙 蜂蜜 2茶匙 黑胡椒 適量 鹽 適量 橄欖油 2茶匙

『做 法』

1、藜麥提前洗凈浸泡2小時。

2、鍋中注入清水，大火煮沸，加入藜麥煮10-15分鐘，直至藜麥顏色變透明，藜麥撈出瀝水待用。

3、黃瓜洗凈，用刮i刀刨成條裝薄片。

4、火龍果切厚片，用刀劃十字格，取出果肉。

5、小番茄洗凈切成四瓣。

6、紫甘藍切絲。

7、苦菊生菜洗凈瀝干水分。苦菊撕小朵，生菜撕成小片。

8、檸檬榨汁，檸檬汁、黑胡椒、橄欖油、鹽、蜂蜜放入玻璃瓶中搖勻，調成沙拉汁。

9、食用時將調好的沙拉汁淋入盤中即可。

『小貼士』藜麥表面會有一層可溶性皂角苷，在食用前需用水浸泡，以免有澀味，用水泡到微微發芽，這樣活性強。沙拉搭配的水果和蔬菜不拘泥于食譜中提到的，可以選擇自己喜歡的，盡量選擇低卡的食材。生菜、苦菊這類蔬菜都要控干水分，以免拌好的沙拉水塌塌的，影響外觀和口感。用刀背將雞i胸肉稍拍松些，撒上鹽、黑胡椒，接著淋入橄欖油，用手抹勻，腌制片刻。

第十道 芝麻菜西柚雞肉沙拉

這道雞i胸肉芝麻菜西柚沙拉，做出來的雞i胸肉口感挺不錯的，外焦里嫩，不老不柴。沙拉選擇了芝麻菜作為打底基礎，富含蛋白質又低卡的雞i胸肉為主食，加入牛油果和西柚，使整體色彩更豐富，營養也更全i面。牛油果是森林奶油，營養豐富，食用后明顯的飽腹感，西柚是含糖較少的水果，可以排i毒，輔助減i脂。簡單來說輕食是可以保證人每日健康所需的，除了必要的維生素和碳水化合物之外，輕食當中還含有蛋白質，它可以讓人產生飽腹感，所以對于少食而非節食的健康觀念有著非常大的幫助。

『用 料』牛油果 1只 西柚 70克 芝麻菜 30克 雞i胸肉 1塊 黃芥末醬 15克 西柚汁 10毫升 紫洋蔥 10克 橄欖油 2湯匙 白糖 1茶匙 黑胡椒 2克 鹽 適量

1、雞i胸肉比較厚可以對半剖薄些，這樣比較能入味，這里不厚就沒剖。用刀背將雞i胸肉稍拍松些，撒上鹽、黑胡椒，接著淋入橄欖油，用手抹勻，腌制片刻。有時間就用保鮮袋密封保存三至五個小時，這樣更入味些。

2、選熟了的牛油果，縱向對半切至果核處，雙手擰開，去皮。將牛油果切片，淋上檸檬汁以防牛油果氧化變色。芝麻菜洗凈，碼放在瀝水架上，將水分瀝干。

3、西柚剝去果皮，取出果肉，取其中一部分的果肉榨少許汁待用。

4、紫洋蔥切小丁。準備好西柚芥末醬的材料：黃芥末醬15g、西柚汁10ml、紫洋蔥丁10g、橄欖油1湯匙、白糖1茶匙。

5、將西柚芥末醬調勻備用。

6、鍋大火燒熱，加橄欖油稍熱，加入雞i胸肉煎制。此時改中小火，加上鍋蓋，形成如烤箱般的密封氛圍。雞i胸每面1一2分鐘。

7、煎完放盤子上靜置5分鐘，表面蓋上錫紙保溫，接著再將雞i胸肉切成小塊。

8、托盤上鋪上芝麻菜，擺入牛油果、雞i胸肉，將西柚果肉掰開，點綴在沙拉上。托盤邊上刷上西柚芥末醬，蓋上圓形模具，擦掉模具外的醬汁即可。

『小貼士』將牛油果切片后，可以馬一淋上檸檬汁，以防牛油果肉接觸空氣氧化變色。羽衣甘藍據說最i初ta火起來并不是因為好吃，而是把ta放在自助沙拉臺邊上當裝飾，現如今國內還有不少地方把羽衣甘藍種在花壇里用作觀賞。雞i胸煎完放盤子上靜置5分鐘，表面蓋上錫紙保溫，這樣雞i胸的肉汁不會流失太多，口味更棒。芝麻菜這類的沙拉菜一定要瀝去水分，否則會稀釋沙拉汁，導致加入更多的沙拉汁。