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    德國精釀啤酒廠常用解決方案「多圖」

    發布時間:2021-10-09 12:27  

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    密歇根大學的神經學家貝利吉同樣給出了證據。人類有不愉快的感覺時,即使那種感覺來自舌頭,大腦也會悄悄釋放一種類似ya片的化學物,這和人類愉悅時的大腦反應是一樣的。也就是說,'人類的快樂系統和痛苦系統是有重疊的,一旦重復受到刺激,它就會越來越活躍。而苦味正是一種刺激。'貝利吉解釋說。

    所以,那些年輕人一大早過去排隊買酒喝,就是為了滿足某種原始的人類沖動?也許是,但苦烈啤酒能在如此短時間內風靡,一定還有些更急迫的動力。





    說到'鑒賞家'和'門外漢',就涉及另一個問題了:啤酒不僅是一種提供能量的飲料,它也是一種社交飲品,一種讓你表達自己和被社會接受的載體。在斯坦福商學院的托馬拉看來,如果你能欣賞一種很小眾的東西,甚至用一種自nue的方式,那么你會得到一種與眾不同的滿足感。

    另外,苦烈的啤酒價錢更貴,這也是原因之一。加利福尼亞理工學院的普拉斯曼曾在2007年作過研究,人們真的相信,同一種酒從標價90美元的瓶子里倒出來時,比裝在標價10美元的瓶子里要美味。不僅測試者的主觀評分如此,連他們通過fMRI掃描出的大腦活躍度也如此。'當他們喝下那些昂貴的啤酒而非大路貨時,也向外傳送著一種高人一等、品位非凡的感覺。'普拉斯曼說。





    拉格酵母在低溫下進行麥芽糖分解的效率較低,產生風味物質的機會少很多,因此,拉格啤酒口感相對簡單,更能凸顯出大麥芽啤酒花等原料的“本味”,此外,拉格啤酒的保質時間也會相對較長,數以萬計的酵母菌在發酵過程中汲取麥汁中的糖繁殖、發酵,產生酒精、二氧化碳以及各種風味物質,懸浮在麥汁中的漂浮粒子在發酵過程中慢慢沉淀至容器底部,使得酒液變得清澈。




    方剛認為,可以在中國市場特點的基礎上重新定義“精釀”,“畢竟中國主流啤酒企業把酒店餐飲店作為必爭之地,而歐美啤酒的主流消費場所是在酒吧,啤酒不是佐餐飲品而是休閑的飲品。” 有啤酒行業人士透露,未來國產啤酒巨頭中可能會出現設立或收購單獨的精釀公司的現象。





    業內觀點

      做精釀啤酒不是“掛著羊頭賣gou肉”

      在方剛看來,目前國產啤酒企業對精釀啤酒還不夠重視,以觀望為主,歸根到底是對市場不夠有自信,仍處于試探市場的階段,但是盡管精釀市場“前途未卜”,



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