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發(fā)布時(shí)間：2020-12-15 16:06
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苔菜豬肉煎包的做法：
1、面粉360克，溫水180克，酵母2克，和面發(fā)酵，我是晚上發(fā)面，早上用，能節(jié)省早上的時(shí)間，發(fā)的有點(diǎn)大，但不影響使用。
2、苔菜700克洗凈，切段，過(guò)熱水燙一下，瀝干水份，剁碎，五花肉250克剁成肉餡，備用。
3、炒鍋預(yù)熱倒入花生油，放入蔥、姜末爆一下，炒出香味后，倒入餡料中，加適量鹽、醬油、香油調(diào)一下味道。
4、面團(tuán)發(fā)酵后，分成小份，搟皮、包餡，醒發(fā)10分鐘。
5、電餅鐺預(yù)熱、均勻涂上食用油，將包好的包包，整齊擺放好，蓋鍋蓋，煎至2分鐘后，將100克冷水倒入電餅鐺中，約7-8分鐘，水分蒸發(fā)完畢，煎包也就熟了。
石頭門坎素包
食材63克包菜34克木耳35克香菇40克黃花菜7克姜末3克酵母200克面粉55克去皮胡蘿卜15克腐乳 工具：搟面杖1根1把刷子1個(gè)電蒸鍋3克鹽3克雞粉3毫升生抽食用油適量做法：1 在備好的碗中放入150克面粉，加入酵母、適量清水，攪拌均勻，和成面團(tuán)。2 將和好的面團(tuán)封上保鮮膜，發(fā)酵2小時(shí)，待用。3 胡蘿卜切成片狀，再切成絲。4 洗凈的包菜切成絲。5 洗凈的木耳切成絲。6 洗凈的香菇切成絲。7 洗凈的黃花菜切成絲，待用。8 熱鍋?zhàn)⒂蜔裏幔湃虢⑾愎剑闯鱿阄丁? 加入黃花菜、木耳，翻炒均勻。10 放入胡蘿卜、腐乳，翻炒入味。11 放入鹽、雞粉，倒入生抽，翻炒均勻。12 將炒好的食材盛出，裝入備用的碗中。13 再放上包菜絲，攪拌均勻，待用。14 撕開保鮮膜，取出面團(tuán)。15 在案板上撒上適量面粉，將面團(tuán)揉勻，揉成長(zhǎng)條狀。其餡無(wú)論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細(xì)鹽調(diào)制，皮為小麥面粉和面發(fā)酵，包子平放在已刷過(guò)油的鍋里，再加水面糊，以半煎半蒸的方式制成。16 再揪成小劑子，按壓成餅狀。17 用搟面杖將面餅搟成面皮。18 取適量餡料放入面皮中，包成包子。19 在備好的盤子上刷上一層油，放入包子。20 電蒸鍋?zhàn)⑺疅_，放上包子，蒸10分鐘。21 取出包子，即可食用。
8 取一個(gè)碗，倒入炒好的料，加入韭菜。9 放入鹽、雞粉、花椒粉、食用油，拌勻。10 淋入生抽，攪拌勻，制成餡料。11 取一個(gè)碗，倒入250克面粉，放入酵母粉、椰粉、白糖，拌勻。12 緩緩倒入牛奶，邊倒邊攪拌。13 倒入適量的溫開水，再次攪拌勻。14 揉成面團(tuán)，用保鮮膜封住碗口。15 在常溫下將面團(tuán)發(fā)酵2個(gè)小時(shí)。16 將面團(tuán)揉勻，搓成長(zhǎng)條，揪成五個(gè)大小一致的劑子。17 撒上適量面粉，將劑子壓扁成餅狀。18 用搟面杖將面餅搟制成厚度均勻的包子皮。19 在包子皮上放入適量餡料，將邊上的包子皮向中間聚攏。20 將包子邊捏成一個(gè)個(gè)褶子，制成包子生坯。鍋內(nèi)放入油預(yù)熱，然后將生煎包均勻放在鍋內(nèi)，生煎包之間要留些空隙，受熱后他們會(huì)膨脹開。21 將剩下的包子皮依次制成包子生坯，待用。22 取蒸籠屜，將包底紙擺放在上面，放入包子生坯。23 電蒸鍋?zhàn)⑺疅_，放入籠屜。24 蓋上鍋蓋，蒸15分鐘至熟。25 掀開鍋蓋，將包子取出裝入盤中即可。
