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史軍還提到：“黃瓜上涂的并不是避孕藥，而是一種氯吡脲，它的主要成分與西瓜膨大劑相同。植株為確保人種的延續，會自然落花，也就是說，只給優良的種子提供足夠的營養，其余花朵全部脫落，而人為得到果實，就會希望所有的花朵都能結果，氯吡脲 zui初的作用就是阻止落花。”

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沒有“添加”的生命：“還有什么可吃的”

對一般人而言，沒有添加物的食物是必然選擇，但這一必然選擇只是假定。中國的豆腐和油條都有著悠久的使用添加劑的歷史。根據史載，早在東漢時期，中國人就開始用鹽鹵做凝固劑來制作豆腐：從南宋開始，三堿一礬的油條配方就已載入史冊：800多年前，臘肉就開始用亞硝i酸鹽做凝固劑了…當然，這些原始的添加劑都是天然材料。

如無食品添加劑，知i名食品云無心在一篇科普文章中寫到：熟肉制品顯然是不存在的，如火腿腸，香腸，罐頭熟肉。由于肉類產品中容易滋生致病細菌，因此會添加防腐劑。要想味道好，就需要加點磷酸鹽之類的東西；要想味道好，就需要加點香料。如果不加添加劑，現代版的熟肉就不能生產。肉食品不能吃，那就買點心餅干之類的干糧也無法生產，且不說為便于保鮮加入防腐劑，為好看使用的色素，為了口感好加入增稠劑等，就連現做現吃的饅頭或面條，也還需要面堿來制作。

因此，當我們‘排除所有的食品添加劑’時，就沒有什么可吃的了。”云無心總結道。

食物添加劑有三個特點：一是所添加到食物中的物質，因此一般不能單獨作為食物食用；二是同時包含人工合成物質和天然物質；三是為了提高食品的質量，為了提高食品的色、香、味，并滿足防腐、保鮮、加工的要求！

鑒別

食物添加劑不等于非i法添加物

大眾談論食品添加劑的色變，更多的原因是因為混淆了非i法添加物和食品添加劑的概念，而將非i法添加物扣在食品添加劑頭上顯然是不公平的。在《關于嚴厲打擊非i法添加食品添加劑行為切實加強管理的通知》中，要求對食品添加劑的生產使用進行規范：嚴禁用非食用物質生產復合食品添加劑，不得購入標識不規范、來源不明的食品添加劑，嚴肅查處超范圍、超限i量等濫用食品添加劑的行為。

食物添加劑極大動了食品工業的發展，被譽為現代食品工業的，主要原因是它給食品工業帶來了很多好處，大致如下：

預防腐i敗

如：防腐劑可防止微生物造成的食品腐i敗變質，延長食品的保存期，同時也有防止微生物污染造成的食物中i毒的作用。另外，抗i氧化劑可以阻止或延緩食品的氧化變質，從而保證食品的穩定性和耐藏性，同時還可以防止可能有害的油脂自動氧化物的形成。另外，也可用于防止食品，尤其是水果、蔬菜的酶褐變和非酶褐變。這對于保存食物有一定的意義。

色素

護色又稱發色。食物在加工過程中，除了直接使用色素對食品進行著色外，有時還需加入適量的護色劑，以改善或保護食品的色澤。

護色劑的發色原理和其他作用：

①護色作用，在加工過程中多加入鹽(鈉、鉀)或鹽，以使肉制品呈現亮紅色。在細菌作用下，鹽還原酶還原為鹽。在酸性條件下，鹽可產生。常溫下，還能分解產生亞硝基(NO)，它能迅速與肌紅蛋白反應，產生穩定、鮮艷、亮紅色的亞硝化肌紅蛋白。因此可以讓肉保持穩定的鮮亮。②抑菌作用：鹽在肉制品中，對抑制微生物增殖有一定作用。

使用護色劑

在添加劑中，鹽是一種急性毒性較強的物質，是，它能使正常的血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，失去輸送氧氣的能力，造成組織缺氧。鹽是亞硝基化合物的前體物質，其致癌性已引起國際社會的關注，因此各方面都要求添加鹽和鹽，在保證護色的情況下，加到低限度。