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發(fā)布時(shí)間：2020-12-25 09:25
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主要原料：海蜇頭、明礬、鹽等。
設(shè)備用具：缸、池。
制作方法：將海蜇頭放海水池中浸泡，使其表面霉?fàn)€。氣溫在27℃左右時(shí)浸泡約10小時(shí)，蜇頭拿在手中用手一櫓，蜇頭上的須子和白污、粘液等都去掉，將蜇頭沖洗干凈，按每50公斤蜇頭撒0．25公斤礬粉比例，用適當(dāng)海水，將蜇頭漫過(guò)，礬債時(shí)間約10個(gè)小時(shí)后，取出瀝去礬水，再按現(xiàn)有蜇頭重量，每50公斤加鹽礬混合物 7．5～9公斤（鹽礬比例 5：0．2～0．25），將蜇頭放入缸中，放層蜇頭就撒一層鹽礬，最上層撒鹽封頂，5－7天即可。取出瀝鹵，用干凈的礬鹽水將蜇頭沖洗干凈，再按現(xiàn)有蜇頭重量，每50公斤用鹽礬混合物7～8公斤（鹽礬比例為5：0．075），將蜇頭放入缸中，均勻撒上鹽礬混合物，最上層用鹽封頂，腌7-8天后，用鹵水將蜇頭洗凈，瀝鹵7天，要上下翻動(dòng)，到用手使勁攥時(shí)，鹵水即滴嗒為宜。成品呈白色、黃褐色、淡茶色，無(wú)泥沙，無(wú)蜇須，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味。
工藝流程：浸泡霉?fàn)€→初礬→鹽礬浸→鹽礬浸→瀝干→成品。
原料：海蜇頭、生抽、醋、蔥姜蒜、香油
1、海蜇頭現(xiàn)在淡水中浸泡，抽淡海蜇頭本身的咸味
2、要仔細(xì)清除海蜇頭的褶皺部位，因?yàn)橛行┛赡軙?huì)攜帶泥沙。
3-4、將洗干凈的海蜇頭片成海蜇絲。
5、這是最關(guān)鍵的一步，將切成絲的海蜇頭放到籃子里，瀝干水份。瀝水的時(shí)間要長(zhǎng)一些，不然效果不好，我的經(jīng)驗(yàn)的要瀝一天一夜，也就是說(shuō)，今天處理的海蜇頭，明天吃最宜。
以往我們都將這一步省略，直接調(diào)味上桌，所以才吃到又硬有韌的。
6、接下來(lái)，就是調(diào)味了。
冷盤(pán)，醬料是關(guān)鍵。大家可以根據(jù)各自的喜好，調(diào)制自己喜歡的醬料。一般不外乎是生抽、醋、蔥姜蒜、香油等。
7、將調(diào)制好的醬料倒入裝盤(pán)的海蜇絲中攪拌均勻即可。
另外，各人還可以根據(jù)自己的口味，在海蜇絲中添加青瓜絲、腌菜絲等等，都有不一樣的口感，值得一試。
海蜇頭是指水母的觸須部位，肉質(zhì)較厚。海蜇頭是海蜇最精華的一部分，它的口感及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比海蜇皮更佳。吃起來(lái)十分的美味，也富含營(yíng)養(yǎng)。海蜇頭的做法有哪些？通常人們都是喜歡將海蜇頭用來(lái)做成涼拌菜，下面我們就一起來(lái)了解一下海蜇頭的做法吧！
涼拌海蜇頭的做法一
材料：海蜇頭，蔥1根，芝麻油，鹽，味精，糖，白胡椒粉
做法：
1、海蜇頭一般買(mǎi)回是泡在鹽水中的，所以食用前先用冷水泡1天，其間換2次水為好。(泡好的海蜇頭應(yīng)該只有淡淡的鹽味。)
2、將海蜇頭切成小條，濾干水。根據(jù)自己的口味加適當(dāng)?shù)柠}，1湯匙芝麻油，少許糖，少許白胡椒粉和少許味精。拌勻放入冰箱冷1/2小時(shí)。
3、裝盤(pán)前拌入蔥花即可。如果喜歡，裝盤(pán)后還可以撒點(diǎn)白芝麻。
涼拌海蜇頭的做法二
材料：海蜇頭、大蒜3g、芝麻仁一把
調(diào)料：鹽、料酒、姜汁、香醋、紅油、香油、雞精
做法：
1、海蜇頭漂洗干凈泥沙，放清水中浸泡5個(gè)小時(shí)，中間換水兩次，順著蜇瓣切成小片，再用清水洗凈；大蒜去皮洗凈，制成蒜泥?！?/span>
2、鍋內(nèi)添清水，水沸后將海蜇頭放入快速燙一下，撈出用涼開(kāi)水浸涼?！?/span>
3、海蜇頭加蒜泥、鹽、料酒、姜汁、香醋、紅油、香油、雞精拌勻裝盤(pán)，撒上熟芝麻仁即可。
現(xiàn)在很多超市里出售的桶裝海蜇頭都是只留下海蜇角。海蜇角是海蜇頭中口感最脆的部位。海蜇角的脆度直接影響海蜇頭的等級(jí)。
醋海蜇頭一般在餐館當(dāng)中屬于比較貴的涼菜，北京的餐館中一般的價(jià)格要在30元以上，而且菜里面的海蜇頭少的可憐。一般餐館制作海蜇頭都會(huì)改刀成很薄的片狀，家庭制作其實(shí)沒(méi)有必要如此。切的過(guò)于薄會(huì)影響海蜇頭的口感。
