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發布時間：2021-08-03 16:21
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面筋在我們的日常生活中是一種非常常見的食物，我們都吃過涼皮或者是涼面，其中的一種材料就是面筋了。面筋很容易吸收湯汁，吃起來非常的飽滿，而且由于做法的不同，面筋的味道也是不一樣的，其實我們自己在家里就可以制作手工面筋串，是非常容易的，而且面筋的營養價值也很高我們都知道水麩質，我們經常吃它，但是我們知道它的營養價值嗎?谷蛋白是一種由谷蛋白和小麥面筋組成的植物蛋白。把面粉和一些水和一點鹽混合成一個面團。之后，用水反復擦洗面團中的面粉和其他雜質。剩下的是谷蛋白。水面筋的營養分析:面筋的營養成分，尤其是蛋白質含量，高于瘦肉、雞肉、雞蛋和大多數豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食品。
一、辣醬配方
1.原料:辣椒粉100克，鹽20克，雞精15克，花椒粉10克，味精10克，色拉油120克
2.制作:將油加熱至40%熱。將所有調味料放入鍋中，充分攪拌。
二、咖喱醬
1.配料:咖喱粉30克，咖喱油30克，料酒30克，鹽10克，胡椒粉5克，雞精5克，香油30克，辣椒粉25克，蔥粉25克
2.制作:充分攪拌可均勻。
三、海鮮醬
1.原料:耗油50克，醬料50克，湯料30克，蔥油50克，味精5克，鹽5克
四、辣醬。
1.材料:豆瓣醬100克、鹽25克、味精25克、色拉油400克、糖50克、雞精25克、蒜末50克、胡椒面50克、白芝麻50克、蔥50克、姜末25克、十三香20克
2.制作:鍋將沙拉油加熱到高溫,然后冷卻至40熱,所有的原料(大蒜,鹽,味精,雞精除外)一起入鍋,然后加兩小勺水,小火慢慢煮,和刮1刀不斷攪拌,大約10分鐘水蒸氣變成小,剩余的調味料。
烤面筋的原料是小麥深加工而成的，富含植物蛋白，營養豐富，有嚼勁。烤面筋串是和醬汁一起烤的，有一種美味的肉味。里面燒得嫩，讓人吃不累。
1、面筋粉、水、鹽、胡椒粉、香料等配料都是手工制作的。
2、紅油的制作要用胡椒粉、三奈、桂皮、八角、調羹油、洋蔥、芹菜節、辣椒粉等原料熬熱紅油。掌握煎煮工藝、時間、溫度等知識。
3、醬料制作采用泡椒、大蒜、芝麻醬、花生醬、胡椒粉、雞精、糖、鹽、調和油等配料制作辣椒醬。掌握煎炸方法、煎炸技巧、熱學等知識。
4、用木炭火烤面筋，關鍵要學習烤法、時間、熱度、醬刷、調味等知識。
面粉的種類根據面粉中蛋白質含量的不同，我們常常把面粉分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。
1、高筋面粉又叫強筋面粉，其蛋白質含量在12%-15%之間。高筋面粉的顏色較深，用手抓面粉時感覺較滑，而且高筋面粉容易散、不易成團。所以，這種高筋面粉常常被用于面包、千層酥、起酥及泡芙等西點的制作。
2、中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉的面粉，蛋白質含量在9%-11%之間。中筋面粉顏色為乳白色，呈半松散狀態，比較適合用來做包子、饅頭、餃子、面條等中式面食。我們在超市中看到的沒有特別說明的普通面粉一般都是中筋面粉。
3、低筋粉又叫弱筋粉，其蛋白質含量低，在7%-9%之間。低筋面粉的顏色較白，用手抓面粉時容易成團，比較適合用于蛋糕、餅干及撻皮等蓬松酥脆的西點制作。
