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    1000度牛排烤爐定制質量放心可靠 山東克拉斯克廚業公司

    發布時間:2021-06-20 04:24  

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    在制作牛排時,難掌握的就是如何控制好原料的成熟度和水分。

          1千克帶骨牛排約吸水150克。肉類在烹調時,因為失水而造成肉質老韌,尤其是烤制時。所以我們必須保證原料有足夠的水分。因為牛排烹調前都是帶骨的,所以它的吸水量比同樣質地的牛肉略少,我們大概的計算下,每1千克的帶骨牛排約吸水150克。 

         大火烤至收縮 再改小火。加熱過程中,一定會造成原料大量失水,所以必須掌握好烤制溫度和時間。經過多次試驗,我們發現,當原料剛剛放入果木烤箱時,一定要先用猛火加熱至肉質開始收縮(1-2分鐘),再改用中火加熱。這樣肉的表面就如同形成了一層保護膜,可以有效防止水分流失。

        山東克拉斯克廚業有限公司,專業生產1000度牛排烤爐定制,專業的產品成就精致的美味,克拉斯克1000度牛排烤爐定制產品款式新穎、結構合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節能省氣、環保等特點,適用于西餐廳、牛排店等場所使用。



        蜜桃汁配蜂蜜增香。烤牛肉一定要用到果木,但是根據地域的不同很多人會選擇不同的果木,比如蘋果木、水蜜桃木、龍眼木有些人也會搭配使用。這里我選擇了水蜜桃木。為了配合水蜜桃木的清香味,在牛肋骨烤至需要的色澤后,我選擇刷水蜜桃汁和蜂蜜,在增加香味的同時補充牛排的水分。如果選擇的是蘋果木可以刷蘋果汁和蜂蜜。 

        細掌握成熟度。果木烤牛排跟煎牛排是一樣的,可根據客人喜好的不同,從五成熟到十成熟都有,黑龍江的食客多喜歡八成熟的。按照烤制時間來說,牛排七成熟時,加熱時間在18分鐘左右,八成熟時,加熱時間在20分鐘左右,以此類推,每成熟一成,約多消耗2分鐘。但由于肉的厚薄、大小不同,所以烤制時間就會有所偏差。為了更好地掌握成熟度,可以借助一根不銹鋼釬。具體方法:將不銹鋼釬插入牛肋骨中,如果拔出后略有,則證明是八成熟,如果一點也沒有則是十成熟。



    果木牛排 

        果木牛排,是用蘋果樹的木頭作為燃料,在窯爐里充分燃燒,讓窯爐里的溫度達到300到600攝氏度左右,然后再把處理好的牛排放入窯爐的烤板里加工后做出的牛排。果木爐采用傳統燒烤熏制方式,保留原始風味,結合現代加工設計,特殊果木燃燒系統,使需要燒烤的食物充分吸收燃燒時產生的香氣,終烤制出烤味十足,香宜可口的食物!

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    果木煙熏牛排是采用荔枝木、蘋果木、龍眼木或雪梨木等果木為燃料,放在高達600℃-700℃的專業窯爐中充分燃燒,將薄厚均勻的牛排 置于窯爐的烤板中,使得牛排六面同時加溫受熱(因為烤爐內部是六面同時加溫受熱的),利用高溫瞬間鎖住牛肉的水分,從而保留了牛肉的原汁原味和營養成分, 同時用果木烤制的牛排不需要接觸到明火,就可達到燒烤的風味,而且吸收果木散發出的原香味道。


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