廣西大型月餅加工廠按需定制「多圖」

十八、可露麗蛋糕

做法：

1、把糖加入雞蛋和蛋黃充分?jǐn)嚧蛑弊儼祝尤朊娣蹟噭颉?

2、全脂牛奶加香草精油和黃油以及鹽用小火燒開倒入步中。

3、兩部分拌勻，放至涼后倒入朗姆酒。

4、用保鮮膜包好，放冰箱里12至24小時(shí)，烤箱預(yù)熱到240度。

5、銅制模具噴上一層黃油，把準(zhǔn)備好的面糊倒入模子至八分滿。

6、烤六分鐘見可露麗已開始脹起時(shí)，把溫度迅速調(diào)到150度再繼續(xù)烤約40分鐘。

6、出爐，脫模。

珍珠奶茶盒子· 制作材料 ·

< 奶茶慕斯 >

淡奶油 250g / 紅茶包 1包

糖 15g / 蛋糕片 6小片（邊長約7cm）

蛋黃 1個(gè) / 糖 5g

牛奶70g / 吉利丁片 7g

< 珍珠部分 >

琥珀珍珠粉圓（快煮型） 100

水 1000g

制作步驟

? 制作奶茶慕斯

1/ 吉利丁片冷水侵泡備用。

2/牛奶倒入奶鍋，放入紅茶包，小火煮開就關(guān)火，蓋上蓋子冷卻至60°左右。

3/此時(shí)取一顆生蛋黃，倒入5g糖打發(fā)至顏色變淺。

4/將溫度降至60°左右的紅茶奶液緩慢倒入蛋黃液中，不停攪拌。

5/將泡軟吉利丁倒入蛋黃液中，攪打均勻。

6/淡奶油從冰箱取出，加15g糖打發(fā)至6成，保持流動性有紋路即可。

7/將吉利丁混合液慢慢倒入到打發(fā)的淡奶油中，不停的慢速攪拌至混勻。

? 檸檬層

1/ 在一個(gè)中號將雞蛋打散后篩入玉米淀粉，再加入糖，攪拌均勻。

2/ 再加入檸檬皮碎和檸檬汁。

3/ 攪勻之后倒在烤好的底層上面。

4/ 烤箱140°C預(yù)熱后，放入烤箱靠制30~40分鐘之后拿出來，散熱之后就可以切成塊狀。后撒上糖霜，完成！

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