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    包頭海藻酸鈉農(nóng)業(yè)承諾守信“本信息長期有效”

    發(fā)布時(shí)間:2020-09-08 13:26  

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    牛奶制品及飲料:海藻酸鈉可以作為冰凍牛奶、冰凍果汁及其他飲料的穩(wěn)定劑。在冰凍牛奶中加適量藻酸鈉可明顯增加口感,無粘感及僵硬感。尤其是酸奶中加入0.25%-2%的海藻酸鈉,可以保持和改善其凝乳形狀,防止在高溫消毒過程中產(chǎn)生粘度下降的現(xiàn)象,同時(shí)還可以延長存放期,使其特殊風(fēng)味不變。還可以用于人造奶油增稠和乳化劑。該提取方法的其他步驟與鈣凝-酸化法相同,只是采用了離子交換脫鈣,即將鈣析后的產(chǎn)品過濾后,再往里加入一定量濃度為15%的NaCl溶液脫鈣。除此之外,添加到飲料中,與糖精及輔料制成爽口的果味糖漿,具有平滑均勻的口感,穩(wěn)定不分層。


    在掛面、粉絲、米粉制作中添加海藻酸鈉可改善制品組織的粘結(jié)性,使其拉力強(qiáng)、彎曲度大、減少斷頭率,特別是對面粉含量較低面筋,效果更為明顯。在面包、糕點(diǎn)等制品中添加海藻酸鈉,可改善制品內(nèi)部組織的均一性和持水作用,延長貯藏時(shí)間。在冷凍甜食制品中添加可提供熱聚變保護(hù)層,改進(jìn)香味逸散,提高熔點(diǎn)的性能。因?yàn)樵逅徕c為羧酸鈉鹽(含-COONa)能溶于水,而具有陰荷性的羧酸根離子(COO-)能與人體內(nèi)有害的鉛、等重金屬元素結(jié)合,生成藻酸的重金屬鹽沉淀。海藻酸鈉可做成各種ningjiao食品,保持良好的膠體形態(tài),不發(fā)生滲液或收縮,適合用于冷凍食品和人造仿型食品。


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