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對“糧谷”的定義,白酒工業術語

對“糧谷”的定義，《白酒工業術語》也有解釋，指谷物和豆類的原糧和成品糧，谷物包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等，同時明確了糧谷的定義中不包括薯類。傳統上，白薯等薯類常被用作生產食用酒精的原料，其成本比用糧谷釀造的酒要低。以前也有企業采用糧谷釀造的酒作為基酒，與用薯類生產的食用酒精勾兌，降低成本。而根據新的，這樣生產的酒將被劃入配制酒行列，不再算是白酒。

酒精與我們喝的白酒大不相同

酒精與我們喝的白酒大不相同，純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有的色、香、味，這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。就好比水果中含有大量的糖分，所以用水果也能釀酒。不論是果酒還是白酒，能散發芳香氣味的主要功臣都是乙酯。但新酒中乙酯的含量是微乎其微的。

釀酒是個系統工程,從原料、磨粉、制曲、釀酒、勾兌、包裝,是一

釀酒是個系統工程，從原料、磨粉、制曲、釀酒、勾兌、包裝，是一個嚴格的過程，哪一個環節出問題都會影響質量。因此，釀酒不僅有嚴格到近乎苛刻的質量管理體系，而且“簡單事情重復做，重復的事情用心做”的工匠精神深入人心。

了制曲、釀酒、勾兌等環節，從釀酒糧食運抵開始，到入庫保存，至少要經過原料提交前索證管理——每車糧食綜合樣檢驗——每包糧食檢驗，合格后方能投入使用，這個過程需要經過多個人士的分工配合，才能保障原料入口的品質安全。而在出口包裝環節，要經過清洗—灌裝—戴蓋—照酒—封蓋—搖瓶—照酒—貼標—照酒—貼徽牌—裝盒—扣盒—裝提袋—裝箱—封箱—入庫等工序，才能出廠。

什么是？它常以“油”類狀態呈現，故命名為。它是各種醇類物質的統稱，是釀酒過程中不可避免產生的副產品。任何白酒中都有，只是含量高低不同。當含量低的時候，它是白酒風味的組成部分，帶來一股特別的芳香，對人體傷害性不大。所以人們常有這樣的感受：明明前一天喝的酒已經醒了，但腦袋非常漲疼！原因在于——在體內停留的時間比酒精長，難以排出體外。盡管酒醒了，但的效果還沒有消散。