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發布時間：2020-09-16 13:03
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腐竹制作方法：
精選原料：制作腐竹的主要原料是黃豆。3、鍋中注入清水燒至沸騰,放鹽把腐竹在鍋里煮3分鐘左右撈出,再把香芹煮2分鐘撈出,撈出都要濾干多余的水分哦。為突出腐竹成品的鮮白，所以必須選擇皮色淡黃的大豆，而不宜采用綠皮大豆。同時還要注意選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、無霉變、無蟲蛀的新鮮黃豆、通過過篩清除劣豆、雜質和砂土，使原料純凈，然后置于電動磨中，去掉豆衣。
浸豆磨漿：把去衣的黃豆放入缸或桶內，加入清水浸泡，并除去浮在水面的雜質。水量以豆置容器不露面為度。
濾漿上鍋：把豆漿倒入缸或桶內，沖入熱水。水的比例，每100千克黃豆原料加500千克的熱水，攪拌均勻，然后備好另一個缸或桶，把豆漿倒入濾漿用的吊袋內。
煮漿挑膜：煮漿是腐竹制作的一個技術關鍵。
烘干成竹：豆腐筋宜烘干不宜曬，日曬易發霉。
腐竹不能和什么一起吃：
腐竹 蔥：影響鈣質的吸收，不利于骨骼發育，日常生活中應盡量避免食用。
腐竹 蜂蜜：有損聽力，不利于腸胃的正常蠕動，還會導致腹瀉，不利于人體的生長發育和新陳代謝。日常生活中應盡量避免食用。
腐竹宜和什么一起吃：
腐竹 帶魚：補鈣，能夠很好的保護血管，有效的預防心腦血管疾病。
腐竹 白蘿卜：有利于消化，能夠增加腸胃的蠕動，有利于對營養消化和吸收，還能夠增加食欲。
腐竹 西芹：能夠清除腸道內的垃圾，能夠增加腸胃的蠕動，有利于對營養物質的消化和吸收，還能夠增加食欲，促進血液循環，有效的預防心腦血管疾病。
1、腐竹用冷水或者溫水提前泡發,泡到用手捏一下到沒有硬心為止,然后切成差不多的長度,香芹也切成合適的長度備用。
2、小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜都切好備用。
3、鍋中注入清水燒至沸騰,放鹽把腐竹在鍋里煮3分鐘左右撈出,再把香芹煮2分鐘撈出,撈出都要濾干多余的水分哦。
4、取一個小碗,在里面放入生抽、耗油、鹽、雞精、香油。
5、熱鍋熱油,放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香。把炒香的辣椒們和調好的醬料一起倒在腐竹上面,攪拌均勻。待其溫度涼后,就可以享用啦。
炸腐竹燜飯：
材料：炸腐竹、五花肉、小白菜、八角、花椒、雞粉、生老抽、白糖、蒜粒、蔥白、大米，各適量。
做法：
（1）花肉切很薄，下鍋煎出油至金黃色
（2）油剩出待用。花肉撇在鍋邊，下蒜粒與蔥白，8角五分之一個，花椒三四粒，爆香后與花肉同炒。然后上色，加入生老抽，炒久點，讓色上得牢固
（3）上完色后加開水與炸腐竹燜一小會。開水的水量與平常煮飯的水量一樣
（4）趁燜的過程中洗好米，把鍋中的腐竹燜肉倒進電飯鍋與米一起同煮熟就可以了。
（5）另起鍋把小白菜焯下水，下鹽與雞粉，煮完后撈出，把豬油淋上。
