衡水冷凍豬肉批發的行業須知千秋食品有限公司

發布時間：2021-09-05 16:57

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不過，據行業人士介紹，熱鮮肉屠宰后的肉溫高達40℃，而這則為xijun生長、繁殖提供了良好條件。因為會滋生數量驚人的xijun，其在生產、銷售過程中存在食品安全隱患。此外，熱鮮肉凌晨屠宰上市，肌肉處于僵直期，肉質堅韌，口感粗糙。

區別于傳統熱鮮肉“凌晨宰殺，清早上市”的生產銷售方式，冷鮮肉的生產、運輸、貯藏都在低溫條件下進行，可以有效抑制微生物生長。保持肉類加工的正確方法肉類加工時要按一定的工作流程操作，執行精細化分割操作。在冷鮮肉生產過程中，冷卻排酸是關鍵的工藝環節，要求24小時內將肉的深層溫度降為0℃～4℃。這個過程也是由宰后僵直到肉質成熟的過程，肉的內部細微結構發生一定變化，肉的嫩度增加，肉質得到改善，并產生氨基酸、多肽等風味物質，使冷鮮肉更容易烹調加工，更容易消化吸收。

豬肉生鮮驗收標準

一、冷鮮肉類驗收標準：

1、色澤：具有其固有的正常顏色，肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白。

2、外表：無泥污，無xue污，放xue狀況良好，肉邊整齊，無破碎肉，無黏液滲出或很干的表皮，無點狀、蟲狀等小顆粒灰白色蟲。

3、氣味：具有其固有的正常氣味，豬肉微腥，無臭味、臘昧等異味。

4、彈性：指壓后凹陷，能恢復原狀。

三、臟器類驗收標準：

1、腸的質量驗收標準：乳白色、稍軟、略帶堅韌，外形完整，無變質異味，無潰瘍、淤xue、充xue、出xue、水腫及其他病理現象，無腸頭毛圈、脂肪內容物。

2、肚的質量驗收標準：乳白色、組織結實，無異味，處形完整、無潰瘍及其他病變現象，無內容物、黏膜、脂肪、無瘀xue、腸頭毛圈。

3、的質量標準：淡褐色，有光澤、略有彈性，組織結實，外形完整、無脂肪和外膜、等病變，無異味、無雜質。

4、心的質量驗收標準：淡紅色，脂肪乳白色稍紅色，結實，有彈性，外形完整，心房內無瘀xue，無凝xue塊，無病變，氣味正常。

5、肝的質量驗收標準：紅褐色或棕黃色，有光澤，濕潤、略有彈性，組織結實微密，肝葉完整，無脂肪，膽襄、粗輸、膽管，水泡、薄膜、無膽汁污染。

6、上條的質量驗收標準：品質新鮮，外形完整，無根附著的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪，無病傷、無異物。

7、腳質量驗收標準：品質新鮮，去蹄殼，不帶蹄筋，、趾間黑垢、無松香。

8、尾質量的驗收標準：品質新鮮，去毛潔凈，不帶毛根或絨毛。

四、凍豬肉質量驗收標準：

外表顏色比冷卻肉鮮明，在表面切開處為淺玫瑰色至灰色，用手或熱刀觸之。冷鮮肉生產商一定要嚴格檢查進出廠豬肉，保證豬肉食品質量，讓健康豬肉流入市場。立刻顯示鮮紅色，肉堅硬、像冰一樣，敲擊有響聲；化凍時，有肉的正常味，略潮，沒有熟肉味。脂肪為白色，肌腱為白色、石灰色。無雜色，無肌肉風干現象，無白、黃、綠斑、紫斑、污血，過多冰衣，無白霜，按標準部位分割，外包裝無破損，有生產日期。