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巧克力的溶解知識_新聞中心

巧克力的溶解知識

巧克力的溶解分為直接溶解法

直接溶解法有隔熱水溶解、微波爐熔解和用巧克力溶化爐溶解。

熱水溶解：熱水的溫度在60℃左右。將切碎的巧克力放在已擦干水的容器里，然后將該容器放在熱水里。當(dāng)巧克力變成液狀時，用一長柄的小匙按順時針方向攪拌。

要點：

1、注意不要讓容器進(jìn)水，否則巧克力會越攪越硬。

2、要按同一個方向攪拌，這樣可以避免巧克力內(nèi)進(jìn)入空氣而產(chǎn)生氣泡。

3、多攪拌會加快巧克力的溶解和令巧克力更軟滑細(xì)膩，光澤度好。

4、熱水的溫度在60℃為佳。太高的溫度會令巧克力油質(zhì)分離。

西點烘焙培訓(xùn)班的時長其實會根據(jù)個人需求而定

西點烘焙培訓(xùn)班的時長其實會根據(jù)個人需求而定，所以如果有人想學(xué)這門技術(shù)，首先需要確定的是自己的學(xué)習(xí)目標(biāo)，比如有些人在職，看到西點行業(yè)的前景可觀，西點師、烘焙師的福利待遇好，就想嘗試學(xué)技術(shù)轉(zhuǎn)行，想利用下班時間或者周六日來學(xué)習(xí)，想法無可厚非，不過實現(xiàn)起來其實有點小難度。另外有些人想通過速成班學(xué)到幾款熱門產(chǎn)品，隨即開店掙錢，短期追求投資回報，有這樣的想法也可以接受，那么現(xiàn)實中常見的烘焙培訓(xùn)班究竟是什么樣的？收費標(biāo)準(zhǔn)如何呢？

儲存面粉帶來四個方面的好處

在學(xué)習(xí)烘焙的過程中，總會遇到一些簡單的小煩惱，下面博杰西點烘焙培訓(xùn)學(xué)校給大家分享一些面粉的儲藏方法：

　　儲藏的目的：

　　儲藏面粉在供應(yīng)及用戶都有著積極的意義。儲存面粉帶來四個方面的好處。

　　降低成本，在商業(yè)活動中，進(jìn)貨量越大，貨價越低，運輸成本也越低。

　　改善粉質(zhì)：大家都知道，面粉熟成需要時間，儲存面粉就是給予面粉由足夠熟成的時間。

　　穩(wěn)定品質(zhì)：面粉始終是生物產(chǎn)品，雖然磨粉師會盡其所能去穩(wěn)定產(chǎn)品，但免不了有其差異，這類差異則依賴烘焙師的經(jīng)驗和技術(shù)來加以調(diào)整。這些調(diào)整工作是需要預(yù)先測試面粉的性質(zhì)后才能進(jìn)行。儲貨越多，測試及調(diào)整工作不但可以減少，產(chǎn)品一致性可以得到延長，而且，面粉在熟成過渡期比已熟成好的面粉較不穩(wěn)定。

　　保證貨源，存貨越多，短貨機(jī)會越少，貨源供給越充分。