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護心肉,也叫作橫膈肌,是靠近心臟的一塊肉!

護心肉，也叫作橫膈肌，是靠近心臟的一塊肉！一般情況下，每只豬僅只有一斤左右這樣的肉！因為護心肉有筋膜，所以吃起來比較有嚼勁，所以適合用來下酒菜！護心肉既可以鹵著吃，也可以用來燒烤！兩種不同的做法，吃起來的口感也是不同！鹵著吃，筋膜被煮的軟嫩可口，Q彈的口感，鮮香四溢。烤著吃筋道爽口，是超不錯的下酒菜！五花肉其實就是肋條肉，只不過它是肥瘦相間，但又不像梅花肉那么分布細膩，而是一層一層的，所以叫做五花肉！

一頭豬梅花肉僅四五斤,適合做豬排煎,也適合爆炒

梅花肉：有肥有售，形似梅花，豬身上的一塊肉，類似牛排中的優品“雪花牛排”，肉質嫩又香，不膩。一頭豬梅花肉僅四五斤，適合做豬排煎，也適合爆炒。大、小里肌肉：又叫里脊肉，指豬脊椎骨內側的條狀嫩肉，沒有肥肉，不需要復雜的烹飪手法，做出來就很美味。前腿肉：前腿肉筋膜多，更嫩，不那么膩，炒菜更適合，但是前腿肉紋理不清晰，適合切片炒，切絲比較難切好。

五花肉是在豬肚子上的肉，五花肉肥瘦相間有層次，雖然肉脂含量比較高，但是口感軟嫩，肥而不膩，所以很適合炒菜，也特別適合做扣肉和五花肉，因此成為市場上的一種肉。梅花肉，可以說是豬身上備受歡迎的一部分，而且據說一只豬身上的梅花肉只有5-6斤左右。梅花肉肥瘦相間，而且肥肉和瘦肉的比例恰到好處，無論用來煎、煮、炒等做法，吃起來口感油潤滑嫩，肉質鮮香。

幾乎很多名菜都喜歡用五花肉，比如東坡肉、梅菜扣肉、粉蒸肉、鹵肉飯等等，都是要用五花肉烹飪而成的。我們每次買肉，都會發現，單單五花肉，就好多種類型，那么要怎么挑好吃五花肉呢。

五花肉一般有分為上五花和下五花，上五花肥瘦比例偏差大，瘦肉夾層少，肥肉多，太過油膩不適合炒菜。而下五花一般有三層瘦或五層瘦，肥瘦相間平均，用來炒菜，紅燒等做法都特別香嫩，而且不油膩。