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    發(fā)布時(shí)間:2021-09-11 17:45  

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    啤酒的釀造工藝主要分為頂層發(fā)酵和底層發(fā)酵兩種工藝,酵母在酒液上面的叫艾爾ale,酵母在酒液下面的叫做拉格。精釀白啤公司

    我們生活中經(jīng)常喝的百威雪花嘉士伯,全部屬于拉格,通常也被稱為工業(yè)啤酒或者水啤,主要特點(diǎn)是味道比較寡淡,口味單一,谷味風(fēng)味比較突出。精釀白啤公司

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    生產(chǎn)淺色啤酒水的總硬度以8°以下為宜,至高不超過(guò)12°,暫時(shí)硬度以2°~5°為好。有機(jī)物的酸鉀消耗量應(yīng)為0~3mg/L,超過(guò)10mg/L為嚴(yán)重污染水。精釀白啤公司

    總?cè)芙恹}類中含鹽過(guò)高的水,使啤酒口味苦澀粗糙。麥汁水中的含鐵越少越好,因?yàn)殍F鹽的存在會(huì)氧化麥汁中的單寧,增加麥汁色度,使啤酒帶有鐵腥味并易發(fā)生混濁。精釀白啤公司

    微量錳鹽有利于酵母生長(zhǎng),過(guò)量則使啤酒缺乏光澤,口味粗糙。硅酸鹽以SiO3計(jì),如超過(guò)50mg/L則麥汁不清,發(fā)酵時(shí)形成膠團(tuán),影響發(fā)酵和啤酒過(guò)濾;引起啤酒膠體混濁;使啤酒口味粗糙。精釀白啤公司


    水中通常含有Pb2+,Zn2+,Cu2+,Sn2+等。極微量的Cu2+有益于酵母的代謝。微量的Zn2+有利于降低雙乙酰、醛和揮發(fā)性酸類。但總的說(shuō)來(lái),重金屬離子過(guò)量,能抑制酵母和酶的活性,并使啤酒出現(xiàn)早期混濁,并且對(duì)人體健康也是有害的。因此,重金屬離子的含量必須符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。精釀白啤公司


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