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    特色黃牛肉火鍋推薦「骨來香」

    發布時間:2021-10-16 17:06  

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    牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力。中醫認為,牛肉有補中yi氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、久病及面黃目眩之人食用。

    1.牛肉洗凈

    2.鍋內加水燒開

    3.放牛肉焯一下

    4.準備好中i草藥鹵料

    5.鍋內放少量油,放適量白糖炒至變紅起泡

    6.倒進裝有鹵料并焯好水的鹵牛肉罐中

    7.放適量的鹽

    8.加適量的純凈水

    9.加適量bing油煮至牛肉變軟用筷子能插動即著火并泡一晚

    10.牛肉取出切片即可

    11.用小蔥、bing油、香油、蒜蓉制作。

    調料小貼士

    1、鹵好的牛肉放在鹵湯內浸泡一晚,這樣牛肉更入味。

    2、感l染性疾病的人慎食;黃l牛肉為發物,患瘡疥、痘痧、瘙l癢者慎用。






    鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉,通常是由牛肉等作原料制作而成的。

    醬牛肉要煮熟煮逶,顏色棕黃,肉表面有光澤,無糊焦,不牙磣,沒有毛和輔料渣,略有彈性,五香味濃,酥軟可口。

    風味一制作:

    1、整塊牛肉去雜洗凈,切成鍋能放下的大塊。

    2、燒開一鍋水,將牛肉放入,再燒開片刻后撈出待用。

    3、把鍋燒熱,加入素油,燒六成熟時,先爆香蔥姜蒜,淋上料酒,加入醬油、鹵牛肉有關。鹽及其他調料,加入雞湯(加水也行,但要熱水,這是竅門),牛肉,大火煮20-30分鐘,改為小火煮至牛肉熟爛入味。

    4、待肉連湯涼后,放入冰箱內涼透,撈出切片即可。






    鹵肉加工工藝

    用旺火把湯燒開,先打醬泛,即撇凈湯的浮沫,然后把墊鍋箅子放入鍋底,用鐵鏟或長把笊籬將其壓隹,防止墊鍋箅子上左右的浮動。墊鍋箅子是用3。5左右寬的竹板編成85cm見方的竹箅子。墊鍋箅子放好后,按照牛肉老嫩程度和吃火鍋程度分別下鍋,肉質老的,吃火大的放底層,肉質較老,塊大的先放下層,肉質嫩吃大小的放上層,仍用旺火使湯大開,約60MIN左右。






    鹵味牛肉鍋

    脾胃虛弱,肝氣郁滯,浮腫。牛肉汁:黃i牛肉 1500克,料酒、白糖各適量。另將益母100克、當i歸60克、香i附15克、延i胡索30克沖洗干凈,倒入大瓦罐內,加清水浸泡約30分鐘后,先用武火煮沸,再用文火煎30分鐘,煎至藥液1大碗時,濾出頭汁。加水再煎30分鐘,濾出二汁,棄藥渣。將洗凈的牛肉切成小塊,放入砂鍋內,加入清水,用武火煮沸,倒入料酒,再用文火煎熬2小時,至牛肉基本酥爛時,倒入藥汁,加入白糖,繼續用文火煮熬,當牛肉偎爛,汁水變濃時,用筷子搗拌牛肉3分鐘,改用微火燉30分鐘,離火。稍涼后,濾出牛肉汁,裝入瓶內,蓋緊。






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