移動沙拉柜廠家直供的行業須知【佰科】

      《華盛頓郵報》2015年時登載過食品專欄作家塔瑪·哈斯佩爾（Tamar Haspel）的一篇文章《為什么說沙拉被評價過高》（Why Salad is So Overrated），曾引起過很多關注。同樣是吃草，人和動物區別在于，經常吃沙拉能幫助身體、控制過多熱量的攝入引起的發胖。它里面列舉的一個數字是，根據美國疾病控制和預防中心的統計，1998到2008年所發生的案例中，有22%是由于食用了不干凈的沙拉蔬菜葉子。移動沙拉柜廠家直供服務熱線。

       這篇文章還提醒人們注意某些沙拉蔬菜營養含量低，卻需要耗費資源來種植和運輸的事實。它引用的是研究員查爾斯·本布魯克（Charles Benbrook）和同事所做的營養指數統計，看每種蔬菜所含的27種人體必備營養元素的多寡，排名后五位的是黃瓜、小蘿卜、生菜、芹菜和茄子。單獨吃蔬菜沙拉餓得快，加入烤雞或魚可以為你補充蛋白質來抵御饑餓。為什么營養低是因為其中水分太高了。生菜里96%都是水分，這就好比一瓶塑料占重量4%的瓶裝水。這種沙拉盤中為普遍的生菜葉子，就好像是“一種把冷凍水從農場運到餐桌的工具”。種植生菜需要水資源，運輸生菜需要化石燃料，實在得不償失。移動沙拉柜廠家直供服務熱線。

      目前沙拉專營店通過兩種方式解決供應：一個是直接買即食鮮切沙拉菜，這樣在后廚撕開包裝就可以給顧客直接食用；一個是采購原料，再由廚房做加工。一部分沙拉食材則要小心它們的分量，像油脂含量較高的果仁、含糖量較高的水果和水果干，抹了黃油烘烤的干面包丁，炸玉米片，烤蔬菜，奶酪丁，腌橄欖，以及提前調味過的肉類。上海亞太國際蔬菜有限公司是國內鮮切沙拉菜供應商之一。目前公司僅為很小一部分沙拉專營店在提供沙拉菜，由于從源頭就嚴格監管農殘標準，再加上經過一系列清洗、消毒、脫水的程序，以及全程冷鏈，即食沙拉菜的成本會達到原料蔬菜的3倍以上。移動沙拉柜廠家直供服務熱線。

        沙拉店考慮到這方面花銷，多為自己加工。以“大開沙界”為例，它就是自建中央廚房，自行加工原料。“我們建議每人一天吃蔬菜300克到500克，可能吃完一份沙拉還是不夠的。肖羽介紹說，為此要從國外購買專門設備，鮮切沙拉菜出了中央廚房之后，也要保證用0?4攝氏度之間的冷鏈運輸到達門店，這些也是很大的成本投入。沙拉專營店都在發展外賣業務，如何保證新鮮度也是個難題。Colormore剛開始做的時候，沒有實體店，是中央廚房＋即點即送，服務周邊。移動沙拉柜廠家直供服務熱線。

        幾乎每個星期都會接到不同門店對應的不同區不同街道的政府辦事人員一紙抽樣檢查調查的文書。冬天的時候，他們有一個產品叫作“沙拉燙”，就是讓客人將原本涼食的食材，在一個無油少鹽的清湯里燙熟，再來蘸腐乳醬、花生碎或者干辣椒面送入嘴中。抽樣調查一調查就是半個月一個月，意味著在旺季幾個月里，我不僅不能按照計劃開展其他業務，還被拖著吊打著在各家被關的門店之間斡旋，損失了千萬的收入。移動沙拉柜廠家直供服務熱線。

      2016年底，成立3年的南京沙拉品牌“沙拉日記”宣布停止營業，其創始人是一對夫妻檔，兩人分別化身番茄妹和洋蔥哥的形象來通過網上銷售沙拉，老板娘番茄妹曾是一個超級喜歡吃沙拉的人，但終停止營業的想法也是她提出來的。炸一個這樣的玉米餅殼“碗”有將近400卡路里和22克脂肪，而且在加入了超大量的碎牛肉、奶酪、酸奶油和鱷梨醬，這個沙拉可以是800卡路里或更多。“有訂單，沒利潤，就好像進了一條死胡同”，這是兩人在創業失敗時做出的總結。移動沙拉柜廠家直供服務熱線。

       這個領域的新玩家要么已有極其成功的傳統餐飲業務，要么有資本加持且團隊給力，要么有生態模式，他們不像四五年前的創業者們那樣一窮二白，只憑一腔熱血就開，他們是餐飲領域的選手，有機會從產業的角度去做出改變。移動沙拉柜廠家直供服務熱線。

      他們的輕食業務也已經不再于沙拉，而是提供更多符合國人口味的食品，不變的賣點就是健康。經歷了5年的泡沫與沉淀，沙拉作為輕食的代表終于不再是滿滿的情懷，而是回歸到生意的本質。看似低熱量、無脂肪的調料，通常需要加入額外的糖和鈉來彌補味道。2019年，沙拉女王用眼淚向過去告別；同時這個行業也將迎來一個全新的開始。按照一般的配料，沙拉醬大概70%是脂肪，而僅1g脂肪就可以提供9kcal熱量，1g沙拉醬就可以轉化成約6.3kcal的熱量。移動沙拉柜廠家直供服務熱線。