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發布時間：2020-12-31 10:01
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蛋糕比例打法,戚風打法
蛋糕比例打法
★戚風打法
雞蛋、面粉、水/奶、油=1：3：0.5：0.5
即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之面糊拌合。
★海綿打法
雞蛋、糖、面粉=1：1：1或雞蛋、糖、面粉=2：1：1
即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。
★法式海綿打法
黃油、雞蛋、面粉、糖=0.5：3：2：1.5
即分蛋打法，蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合后再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
制作漿果芝士蛋糕需要的材料
制作漿果芝士蛋糕需要的材料：奶油奶酪200g、黃油50g、淡奶油250ml、酥性餅干200g、魚膠粉25g、純牛奶150ml、草莓少許、藍莓少許（當然其它水果也可以）
漿果芝士蛋糕的制作步驟：
1. 酥性餅干碾壓成碎片。（不要太碎哦！）
2、黃油隔水加熱融化。
3、融化的黃油和餅干伴勻。再加入到活底蛋糕模中，用勺子壓實。放入冰箱5分鐘以上備用。
4、 魚膠粉加入牛奶隔水加熱融化。備用
5、將奶油冷藏24小時以上然后拿出來加入細砂糖打發之八成。備用
6、芝士放在室溫融化（大概需要1到2小時，所以要提前拿出來融化）隔水加熱打發，加入己融化好的魚膠粉牛奶。
7、打發好的淡奶油加入芝士糊里攪拌。攪拌完后倒入蛋糕模中，可以在蛋糕里加上自己喜歡的水果，然后再澆上一些奶油芝士糊就行了。放入冰箱冷藏至少3小時。
8、3小時后拿出冰箱，在表面裝飾你喜歡的漿果。
9、脫膜。用電風筒將四周吹熱一下。然后就可以順利脫啦。
面包bread,也寫作麺包,是一種用五谷磨粉制作并加熱而制成
面包bread，也寫作麺包，是一種用五谷磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料。
面包是烘焙中非常重要的學習內容，面包的種類也有很多，如甜面包、丹麥面包、法式面包、吐司面包、歐式雜糧面包、花式面包、金槍魚漢堡等等。
制作工藝
將高筋面粉、糖、酵母、鹽攪拌，加入蛋、水、牛油等原料拌勻，攪拌至面筋擴展，取出靜置15分鐘。
將面團分成若干劑子，包餡或不包餡制成想要的形狀，或是放在模具中，入發酵箱中發酵2～3小時。
可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤爐中烤至面包膨脹、色澤金黃時即可出爐。
正確的烘烤溫度和時間
正確的烘烤溫度和時間 每種蛋糕因性質不同，所以烘焙的溫度和時間也不一樣，尤其若使用的是箱式烤箱，烤箱的溫度控制分為上下火，控制溫度的溫度計又常出現不準確的情況，在烘焙蛋糕時應特別小心，平時要養成烘焙的經驗才能運用自如，否則火力的太大或太小都會影響到蛋糕表面的顏色和內部的組織。 原則上凡是用模具烤的蛋糕，重量在100g以下的，需用200℃的溫度烤12-18分鐘左右，上下火同火力；如果在100-450g之間的，要用180℃下火比上火略大，烘焙時間在18-40分鐘之間；如果重量超過450-1000g的，則同樣使下火比上火大，用170℃烘焙40-60分鐘。
