昆山豌豆菜飯誠信企業推薦 蘇州琴阿姨

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琴阿姨的菜飯骨頭湯的菜用的是薺菜，下面介紹下薺菜。

薺菜價值

薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間;還含有香味木昔，可降低毛細血關的滲透性，起到治1療毛細血1管性出血的作用。

薺菜與芥菜的區別

雖然字面上兩種菜的寫法差不多，但是無論在“長相”上、營養上都是有很大的差別的，千萬別混淆了。

首先，芥菜又叫雪菜，像小白菜那樣的，是十字花科植物芥菜的嫩莖葉。而薺菜是一片一片分開的，還有齒輪的，是一種人們喜愛的可食用野菜，遍布全世界。

在營養價值上，芥菜含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D很豐富。芥菜含有大量的抗壞血酸，能激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。能抗和預防疾病的發生。還有開胃消食、明目利膈、寬腸的作用。5厘米，頂裂片卵形至長圓形，長5-30毫米，寬2-20毫米，側裂片3-8對，長圓形至卵形，長5-15毫米，頂端漸尖，淺裂、或有不規則粗鋸齒或近全緣，葉柄長5-40毫米。而薺菜也不遜色，具有和脾、利水、止血、明目的功效，薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強機體功能。還能健胃消食，治i療胃痙攣、、痢疾、腸1炎等病

琴阿姨咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農家正宗咸肉，下面介紹咸肉的形成。

加入鹽可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會導致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時無機鹽也有一定程度的損失。盡管如此，由于肉品腌制具有加工簡單、費用低，腌肉又具有一定的風味等特點，因此鹽腌仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。

腌制過程：揉搓完成后，將剩下的鹽和花椒均勻的撒在肉的兩面，鹽的多少根據的自己的喜好決定，想鹽味大點的就多放點，想鹽味淡點的就少放點，但是必須保證撒的鹽在肉的表面均勻分布，同時也要保證花椒附著在肉的表面。

然后找塊重物壓在肉上，腌四五天，中間記得給肉翻個身，肉會腌出水來，是正常的，把水倒掉。

四五天之后，把肉拿出，吊在背陰不見陽光的的地兒風干四五天（一般是朝北的窗戶外面就可以）即可食用。在四五天后就可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷凍室，想吃的時候拿出來即可。