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發(fā)布時(shí)間：2020-12-29 13:14
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【蝦線對(duì)身體無害，可以吃】
蝦線就是蝦的消化道，在蝦的背部，里面青黑的東西就是它的大便。有的很黑，有的顏色很淡，幾乎看不出來，和其中的臟東西有關(guān)系。蝦線會(huì)影響口感，所以有的人會(huì)去除蝦線。
有的顏色很黑，有的顏色很淡，這跟大便有很多個(gè)顏色是一樣的道理。
蝦在經(jīng)過烹飪之后，蝦線里面的細(xì)菌會(huì)被高溫殺滅，除了會(huì)有泥腥味，影響口感外，吃了并不會(huì)有什么不良后果。
所以，對(duì)于去不去蝦線這個(gè)問題，全看個(gè)人選擇。
辣之源龍蝦料告訴你你鹵小龍蝦的材料配方及做法
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怎么選擇煲湯原材料及調(diào)制鹵水
首先在市場(chǎng)買老母雞一只3 斤左右，筒子骨一根2 斤左右
鹵蝦需要準(zhǔn)備一個(gè)燒電的電熱桶，220V，3 根發(fā)熱管，每根3000W，
買的時(shí)候要注意，一是發(fā)熱盤的，不要發(fā)熱管的，二是要220V，不要380V 的
接下來我們以45 公分的桶為例
這個(gè)桶子會(huì)有一個(gè)可拿出的漏網(wǎng)，拿出漏網(wǎng)加滿清水，如果是45 公分加120 斤水，開兩根發(fā)熱管加熱煲湯。
在之后把買好的雞和筒子骨分別切成兩塊清洗干凈，投入湯桶煲湯。煲湯的過程中會(huì)有泡沫需要快速打掉，以免混濁。
當(dāng)煲湯的水開了后關(guān)掉一根發(fā)熱管，讓水保持沸騰熬制3 個(gè)小時(shí)
當(dāng)湯熬制3 個(gè)小時(shí)后，在分別加入姜片1250g、冰糖1250g、大蒜1250g、辣椒2000g、加入香料包1000g 在熬制兩個(gè)半小時(shí)
當(dāng)熬到兩個(gè)半小時(shí)候，湯的顏色會(huì)變黃，香味會(huì)變的濃郁，如果此刻鹵香味不夠濃郁時(shí)可再熬制半小時(shí)，必須要保證鹵香味濃郁時(shí)才開始調(diào)味
在調(diào)味前，用漏網(wǎng)把調(diào)味料壓在下面，開始調(diào)味，調(diào)味放鹽1200g、雞精1800g、黃酒2 瓶、味精1500g，菜籽油8 斤
菜籽油必須要先燒熟，放進(jìn)去后，當(dāng)鹵水沸騰后下蝦，當(dāng)我們把蝦放進(jìn)去后，開兩根加熱管，當(dāng)鹵水開始沸騰時(shí)再關(guān)掉一根發(fā)熱管，鹵制過程中兩分鐘翻一次蝦，鹵蝦的時(shí)間是20 分鐘，時(shí)間過后關(guān)掉所有發(fā)熱管開始泡鹵蝦，泡10 分鐘左右，泡的過程中記得每?jī)煞昼姺淮危蓰u蝦時(shí)記得把蝦全部浸泡起來！如果是自己做，烹飪時(shí)間必須不少于15分鐘，以防寄生類、微生物等食用安全隱患。
當(dāng)蝦入味后，用長(zhǎng)瓢盆撈出蝦瀝干鹵水，便可以了再次鹵蝦的時(shí)候需要調(diào)味，黃酒半瓶、鹽、雞精適量。
麻辣香龍蝦的正宗做法，怎樣做才好吃的做法？
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麻辣香龍蝦的正宗做法，怎樣做才好吃的做法？
小龍蝦3斤；
辣之源龍蝦調(diào)料30克；
出鍋料10克；
龍蝦香爆醬40克；
粗辣椒粉、紅花椒、蔥段、姜片、高湯或啤酒、糖、鹽、雞精、青椒或蒜仔、菜油或色拉油或豆油、芝麻油。
操作方法：
1、將油加熱至七成熱，放入紅花椒炸出香味，接著加入許建忠龍蝦香爆醬和粗辣椒粉，煸至香辣味溢出；
2、將蔥段姜片入鍋炒香，然后龍蝦入鍋翻炒均勻；
3、在翻炒龍蝦的同時(shí)加入少量的鹽、糖和龍蝦調(diào)料共同炒至龍蝦至紅色；
4、這時(shí)將啤酒或高湯適量加入，也可再添加清水，要保持湯與龍蝦持平；
5、將湯水燒開，開始調(diào)味，根據(jù)湯的味道適量再加入糖、鹽。注意糖和鹽的比例，調(diào)味時(shí)湯汁的味道要略微偏重一點(diǎn)；
6、湯味調(diào)好后，再加入十辣之源龍蝦調(diào)料，根據(jù)湯汁的濃稠與多少適時(shí)改變火的大小，此過程為收汁的過程時(shí)間與火候要特別注意；
7、如果用蒜仔可在此時(shí)加入，然后加入許建忠出鍋料，攪拌均勻，再加入雞精適量，出鍋時(shí)滴入少量芝麻油即可；
8、青椒切塊，在龍蝦出鍋裝盆時(shí)墊底，出鍋裝盆時(shí)龍蝦的溫度可以燙熟青椒，不建議將青椒入鍋，鍋內(nèi)溫度過高燙老的青椒會(huì)改變龍蝦的香味。
