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斬拌機轉盤采用不銹鋼制成，內盛肉料。轉盤的制造精度和安裝精度要求較高，并要求顛簸轉動，其轉速有單速、雙速、三速幾種，一般為4～6r／min，其容積一般有10、20、60、200、300及500L。

排料裝置它主要由出料盤、電機、刮板、出料槽、搖臂等組成。出料盤是一個用不銹鋼板或塑料制成的圓盤，它的大小與盛料轉盤圓槽直徑相近似。緊貼盤前面設有一個刮板，當出料轉盤由一個小型電機經過加速和轉軸帶動由里向下、向外旋轉時，將盛料盤中的肉料帶起，然后再被刮板刮離盤面，由出料槽導出機外。出料盤的轉速一般低于100r／min。

斬拌機

1、班前檢查斬拌刀磨損情況，及時進行專業研磨，保持刃口鋒利。若斬切物料含纖維成分，建議刀具使用油石研磨每日一次，可持續保證刃口的鋒利，有益于延具的使用壽命。　

2、斬拌刀研磨后，同組的兩篇斬拌刀氣重量比不得大于3g。　　

3、拆裝斬拌刀時，應使用專用扳手，注意此工具用以松緊刀軸的鎖緊螺母用，刀軸的鎖緊螺母為反扣，鎖緊時應為逆時針。　　

4、在轉盤的對刀區調斬拌刀與轉盤的間隙，每片刀具與轉盤的間隙均不得小于2㎜。　

5、裝好斬拌刀后，必須用手轉動刀軸確認無阻力后方可蓋上刀蓋，以便電機的再次啟動。　　     

6、設備應保持清潔，定期加油、維護保養，使其處于z佳狀態。

斬拌機刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質和斬刀刀刃硬度等設計為組合，工藝精良，確保了肉制品物料的斬切細度好、升溫程度小、肉制品乳化機斬拌時間短，提高了肉制品的乳化效果、彈性、細膩度及出品率。完全采用不銹鋼作原料，結構大方美觀、易清洗，達到國家儀器衛生標準工藝先進、設計香腸流水線合理，能確保肉制品的斬切細度，發熱小，斬切時間短，提高產品的彈性和出品率。