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中國是舉世聞名的美食大國，擁有五千年的飲食文化和巨大的餐飲市場，隨著人民生活水平和生活方式的轉變，餐飲業具有巨大的投資市場，被稱為中國的黃金產業，但同樣也應看到，餐飲業不僅面臨著巨大的發展機遇，也面臨著的挑戰和考驗。這些挑戰主要來源于以下幾方面：1.人才的專業化程度不夠導致內功不足：因餐飲業門坎較低，中國的大多數餐飲企業的老板是從小店發展起來的，家族式管理的居多，還沒有發展到聘請職業經理人，許多還是“人治”，并沒有一套.現代企業制度和監督管理體制，所以從觀念意識、經營思想和管理水平還有待專業化。
這對經營者提出了理性要求，市場格局發生的變化，使競爭更激烈，經營者們也須不斷調整思路，突出特色，以迎合顧客的需求，使其產品和服務更加適應市場的需要。在這種情況下，管理者能夠把握這種變化的趨勢，以適宜的產品、合理的價位、舒適的環境、的服務贏得了廣大消費者的青睞，取得了市場上的成功。這種以潛在競爭優勢為依據的定位策略也體現了強烈的市場導向。
在當今日益繁榮的餐飲市場上，大眾消費的趨向開始牽引著餐飲業的經營理念。為此，時刻關注消費者的消費需求，設計和創作更多新、奇、特的產品，便成為了餐飲行業的追求。同時，經濟的發展和顧客需求的變化，也要求菜肴產品具有多樣化的特點。中國菜幾千年來形成了各具特色的菜肴風味體系，這種體系正逐步呈現出菜系與菜系之間相互融合、相互借鑒、取長補短的景象。同樣，廚師也需要以快速的反應來順應消費者的需求，并且以專業的服務來滿足消費者的挑剔。